Καλλιέργεια για Στραγγιστό Γιαούρτι
για 50 λίτρα γάλα

Καλλιέργεια για Στραγγιστό Γιαούρτι για 50 λίτρα γάλα FS0711

Made in Italy

H Καλλιέργεια για Στραγγιστό Γιαούρτι 50 λίτρα είναι ζωντανοί μικροοργανισμοί που προκαλούν τη ζύμωση του γάλακτος. H Καλλιέργεια για Στραγγιστό Γιαούρτι έχει αποξηρανθεί υπό ψύξη. Βρίσκεται σε μορφή σκόνης η οποία είναι ιδανική για 50 λίτρα γάλα. Ένα πακέτο με Καλλιέργεια για Γιαούρτι μαζί με 50 λίτρα γάλα δίνει περίπου 50 λίτρα γιαούρτι.

• Άριστης Ποιότητας.
• Αποξήρανση υπό Ψύξη.
• Σε Σκόνη.
• Για 50 Λίτρα Γάλα.
• Τέλεια για Στραγγιστό Γιαούρτι.
• Κατάλληλο για Επαφή με Τρόφιμα.

Διαστάσεις Συσκευασίας:
• Μήκος: 18.5 εκ.
• Πλάτος: 14 εκ.
• Ύψος: 0.1 εκ.
• Βάρος: 12 γρ.

Οδηγίες Χρήσεως Καλλιεργειών

Τινάζουμε το φακελάκι ώστε να μαζευτεί η σκόνη στο κάτω μέρος. Με αποστειρωμένο ψαλίδι ανοίγουμε το φακελάκι χωρίς να βάζουμε μέσα τα δάχτυλα μας. Ρίχνουμε την καλλιέργεια σε 2-3 λίτρα γάλα θερμοκρασίας τουλάχιστον 35 βαθμών Κελσίου, που το έχουμε παστεριώσει ( από το ίδιο γάλα που θα τυροκομήσουμε.

Με ένα αποστειρωμένο ανοξείδωτο ή γυάλινο ραβδάκι ανακατεύουμε καλά ώστε να διαλυθεί η σκόνη. Διαλύουμε μόνο όση καλλιέργεια χρειαζόμαστε κάθε φορά. Η διάλυση δεν πρέπει να παραμένει περισσότερο από 10 λεπτά πριν την ρίξουμε στο γάλα. Ρίχνουμε τη διάλυση στο γάλα τουλάχιστον 20 λεπτά πριν από την προσθήκη της πυτιάς, ώστε να δώσουμε χρόνο στους μικροοργανισμούς να αναπτυχθούν. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία πήξεως τόσο πιο αργή είναι η πτώση του pH. Διατηρείτε την καλλιέργεια πάντα κλειστή και πάντα στο ψυγείο.

Οδηγίες Παρασκευής Στραγγιστού Γιαουρτιού

Το γάλα θερμαίνεται (είτε παστεριωμένο είτε όχι) στους 85-90 βαθμούς Κελσίου για τουλάχιστον 10 λεπτά με συνεχές ανακάτεμα ( προσοχή να μην κολλήσει).

• Ψύχεται γρήγορα στους 40-45 βαθμούς Κελσίου και τοποθετείται στους τελικούς περιέκτες ( π.χ. πήλινα σκέυη ή πλαστικά κεσεδάκια).
• Εμβολιάζεται με καθαρή καλλιέργεια 1-2.5%. Ο εμβολιασμός πρέπει να γίνεται με προσοχή, με ανασήκωμα του υμενίου που έχει σχηματιστεί, για να μην καταστραφεί η πέτσα. Αν είναι βολικότερο, πρώτα γίνεται ο εμβολιασμός στο σκεύος όπου θερμάνθηκε το γάλα και ακολουθεί η τοποθέτηση στα κύπελλα.
• Επωάζεται μέχρι να πήξει ( περίπου 2.5-4 ώρες) στους 42-44 βαθμούς Κελσίου.
• Ψύχεται, αρχικά παραμένοντας σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (π.χ. για μισή ώρα) και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο.
• Αν υπάρχει δυνατότητα να μετρηθεί το pH του γιαουρτιού, αυτό πρέπει να είναι 4,6 στο τέλος της επώασης και στο τελικό προϊόν συνήθως 4,2 (ποτέ κάτω από 4,0).
• ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΗΣ ΓΙΑΟΥΡΤΗΣ
• Αν θέλουμε να κάνουμε παραδοσιακή στραγγιστή γιαούρτη ("τσαντήλας"), τοποθετούμε το πήγμα σε υφασμάτινους σάκους από πουπλίνα, κάποτο. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τους σάκους για στράγγιση μέσα σε λεκάνες σε ψυγείο θερμοκρασίας 5 βαθμούς Κελσίου. Την άλλη μέρα αδειάζουμε το πήγμα από τους σάκους, τοποθετώντας το στους τελικούς περιέκτες, με (προαιρετική) προσθήκη λίγου αλατιού.

Στραγγιστό Γιαούρτη με Στράγγισμα

• Γάλα αγελαδινό κατάλληλο για γιαούρτι
• Στράγγιση
• Θέρμανση σε βραστήρες που συγχρόνως είναι επωαστήρες και ψύκτες στους 95 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά.
• Κρύωμα άμεσο στους 43 βαθμούς Κελσίου.
• Εμβολιασμός με καθαρές καλλιέργειες 1-2.5%.
• Επώαση μέχρι να πήξει ( περίπου 2.5-5.5 ώρες) στους 43 βαθμούς Κελσίου.
• Σπάσιμο με τον αναδευτήρα του πήγματος και κρύωμα (ανάλογα των απαιτήσεων) κάτω των 18 βαθμών Κελσίου.
• Τοποθέτηση του πήγματος σε υφασμάτινους σάκους (πουπλίνα, κάποτο) χωρητικότητας μέχρι 10 κιλών,
• Εισαγωγή των σάκων για στράγγιση σε ειδικές οχούμενες λεκάνες (τυροτράπεζες) σε ψυγείο θερμοκρασίας 5 βαθμών Κελσίου.
• Άδειασμα των σάκων την άλλη μέρα σε ζυμωτήρα και προαιρετική προσθήκη συντηρητικών ή μαγειρικού άλατος.
• Συσκευασία και συντήρηση για 15-30 μέρες σε ψυγείο 2+-1 βαθμούς Κελσίου.