home categories Butcher Tools & ButcherEquipment Top Quality Knives Μαχαίρια Κρεοπωλείου Μαχαίρια Ψαριών Μαχαίρι Φιλεταρίσματος Ψαριών21 εκ. με Ημιεύκαμπτη Λεπίδα

Μαχαίρι Φιλεταρίσματος Ψαριών 21 εκ. με Ημιεύκαμπτη Λεπίδα

Μαχαίρι Φιλεταρίσματος Ψαριών 21 εκ. με Ημιεύκαμπτη Λεπίδα
Product Code
DI0030
Manufacturer Code
8-2417-21
Price:
21.60 €
VAT:
5.20 €
Total:
26.80 €
 First Depiction

Μαχαίρι Φιλεταρίσματος Ψαριών 21 εκ. με Ημιεύκαμπτη Λεπίδα DI0030 ή 8-2417-21

Made in Germany

Το Μαχαίρι Φιλεταρίσματος Ψαριών 21 εκ. με Ημιεύκαμπτη Λεπίδα είναι άριστης ποιότητας μαχαίρι. Το Μαχαίρι Φιλεταρίσματος Ψαριών 21 εκ. με Ημιεύκαμπτη Λεπίδα, όπως και όλα τα μαχαίρια κρεοπωλείου της εταιρείας Dick, είναι κατασκευασμένο ώστε να προσφέρει τέλειο φιλετάρισμα με μέγιστη ασφάλεια. Όπως λέει και ο τίτλος του είναι κατάλληλο για φιλετάρισμα των ψαριών. Η λεπτή, ημιεύκαμπτη λεπίδα θα σας διευκολύνει πολύ στο φιλετάρισμα των ψαριών και του κρέατος. Επίσης θα σας διευκολύνει στην τέλεια απομάκρυνση του δέρματος και των οστών από τα ψάρια. Τα φιλέτα θα δείχνουν όπως πρέπει: ορεκτικά, με αυτούσια κομμάτια και ακριβές κόψιμο. Από τα πιο απαραίτητα μαχαίρια για έναν ιχθυοπώλη ή για μια κουζίνα. Το Μαχαίρι Φιλεταρίσματος Ψαριών 21 εκ. με Ημιεύκαμπτη Λεπίδα, καθώς και όλα τα υπόλοιπα μαχαίρια που διαθέτουμε, κατασκευάζονται εξολοκλήρου στην Γερμανία από την εταιρεία DICK.

Ανήκει στην σειρά ErgoGrip κατά την εταιρεία Dick ή αλλιώς Μαχαίρια Κρεοπωλών όπως τα έχουμε συνηθίσει στην Ελλάδα. Είναι άριστα μαχαίρια, απαραίτητα σε όποιον θέλει να έχει ένα ποιοτικό μαχαίρι στην κουζίνα του ανεξάρτητα αν είναι κρεοπώλης ή όχι. Παρακάτω δίνουμε πληροφορίες για τα μαχαίρια της σειράς ErgoGrip και για το ακόνισμά τους. Στο τέλος μπορείτε να διαβάσετε και πολλές χρήσιμες πληροφορίες για τα μαχαίρια του Chef της εταιρείας Dick.

  • Κωδικός εργοστασίου ο οποίος και αναγράφεται στην λεπίδα 8-2417-21
  • Άριστη Ποιότητα Κατασκευής
  • Εγγύηση Απεριόριστη
  • Χρώμα Χερουλιού Μπλε
  • Διαστάσεις: Μήκος Λεπίδας 21 εκ. Συνολικό Μήκος 34 εκ.
  • Βάρος 118 γραμμάρια

 

alt

 

Όπως μπορούμε να δούμε στην παρακάτω φώτο, η λεπίδα όλων των μαχαιριών Ergogrip είναι Γυαλισμένη (Polished), Ανθεκτική (durable) και με Κόψη που ελέγχεται με laser (laser-tested cutting edge) (1). Η Ένωση της ατσάλινης λεπίδας και της πλαστικής λαβής είναι χωρίς ραφές (2). Η Λαβή στο αρχικό της σημείο, είναι κατασκευασμένη με φαρδιά προεξοχή προς τα έξω και προς τα κάτω, έτσι ώστε να παρέχει ασφάλεια, άνεση και ξεκούραση στο χέρι (3) & (4). Η Λαβή του μαχαιριού επίσης είναι κατασκευασμένη έτσι ώστε να μην γλιστράει, να είναι εργονομική και να μην δημιουργεί τριβή (5).

            alt        

Aς πούμε τώρα και μερικά ακόμη πράγματα για τα μαχαίρια.

Στην παρακάτω αποκαλυπτική φωτογραφία βλέπουμε τα Μερή από τα οποία αποτελείται ένα μαχαίρι της σειράς ErgoGrip ή αλλιώς όπως είπαμε ένα Μαχαίρι Κρεοπωλείου της εταιρείας Dick.

                   

            alt        

Knife Tip ή αλλιώς, Άκρη του μαχαιριού. Είναι η κοφτερή και αιχμηρή περιοχή στο μπροστινό μέρος του μαχαιριού.

Back ή αλλιώς, Ράχη της λεπίδας. Είναι το μέρος της λεπίδας που δεν είναι κατάλληλο για κόψιμο.

Flat side ή αλλιώς, Μάγουλα της λεπίδας. Είναι οι δυο μεριές της λεπίδας. Ανάλογα το είδος του μαχαιριού υπάρχουν διαφορετικές επιφάνειες. Στα δικά μας μαχαίρια κρεοπωλών, τα μάγουλα, γυαλίζονται, ακονίζονται και παίρνουν την τελική τους μορφή, ταυτόχρονα με την στρογγυλοποίηση της ράχης.

Cutting Edge ή αλλιώς, Κόψη της λεπίδας. Πρόκειται για το σημαντικότερο τμήμα της λεπίδας. Είναι η ακονισμένη πλευρά της λεπίδας.

Tang ή αλλιώς, Σύνδεσμος. Δεν είναι ορατός από τον χρήστη, αφού ο σύνδεσμος (tang) εξαφανίζεται μέσα στην λαβή. Η χρήση του είναι για να δένει-στερεώνει την λαβή, αλλά επίσης είναι υπεύθυνος και για την δύναμη και την σταθερότητα του μαχαιριού.

 

Οι παράγοντες που καθορίζουν την ποιότητα ενός μαχαιριού
είτε πρόκειται για μαχαίρι κρεοπωλείου, είτε για chef, είτε γενικής χρήσης, είτε οποιοδήποτε άλλο είναι:

Εξαιρετική ικανότητα κοπής και πολύ καλή διατήρηση της κόψης της λεπίδας.
(Outstanding cutting ability and Cutting edge retention)

Άλλοι παράγοντες που επαυξάνουν την αξία και την ποιότητα ενός μαχαιριού είναι:

  • Η Ποιότητα του ατσαλιού.
  • Η διαδικασία σκλήρυνσης.
  • Το σχήμα της λαβής και το υλικό κατασκευής της.
  • Η γεωμετρία της λεπίδας και της κόψης της.
  • Η επιφάνεια της λεπίδας.
  • Να είναι άψογο από πλευρά υγιεινής και ακίνδυνο για τα τρόφιμα.
  • Το ακόνισμα του να γίνεται με απλό τρόπο και μετά το ακόνισμα, να διατηρεί την κόψη του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

 

Υλικά κατασκευής

  • Άνθρακας C. Ο άνθρακας είναι το πιο σημαντικό στοιχείο και αυτό που ασκεί την μεγαλύτερη επιρροή στις ιδιότητες του ατσαλιού. Όσο αυξάνεται η αναλογία του άνθρακα, τόσο περισσότερο αυξάνεται η δύναμη (strength) και η σκληρότητα (hardenability) του ατσαλιού.
  • Χρώμιο Cr. Το χρώμιο είναι απαραίτητο για αντοχή στην διάβρωση. Οι ενώσεις του χρωμίου που χρησιμοποιούνται, αυξάνουν την διατήρηση της κόψης και δίνουν αντοχή έναντι της φθοράς (increase the edge retention and resistance to wear).
  • Μολυβδαίνιο Mo. Το μολυβδαίνιο είναι επίσης υπεύθυνο για την αντοχή στην διάβρωση.
  • Βανάδιο V. Το βανάδιο αυξάνει την αντοχή στην φθορά, συντελεί στην διατήρηση της κόψης (edge retention), και αυξάνει την αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες.
  • Πυρίτιο Si. Το πυρίτιο αυξάνει την αντοχή στην φθορά και στην διατήρηση της κόψης (edge retention), αλλά επίσης διατηρεί την ελαστικότητα της ατσαλένιας λεπίδας.

 

Σχήματα και γεωμετρία του τμήματος κοπής - κόψης της λεπίδας.
(Cutting Edge Shapes and Geometry)

Smooth cutting edge. Ομαλή-Λεία Κόψη. Με αυτήν επιτυγχάνουμε λείο & καθαρό κόψιμο χωρίς καθόλου αποΐνωση. Τα μαχαίρια αυτού του τύπου χρησιμοποιούνται στην κοπή σκληρών και μαλακών υλικών. alt
Flexible Blades. Έυκαμπτες Λεπίδες. Η λεπτή και πολύ ελαστική λεπίδα τους, επιτρέπει πολύ ακριβή κοψίματα. Εφαρμόζει ιδανικά στο υλικό που κόβουμε. Ιδιαίτερα το κόψιμο κατά μήκος των κόκκαλων (ξεκοκκάλισμα) γίνεται εφικτό και πολύ εύκολο, χωρίς το μαχαίρι να κολλάει. Έτσι έχουμε μεγαλύτερη απόδοση σε κρέας. Οι εύκαμπτες λεπίδες είναι ιδανικές για κρέας και ψάρια. alt
Kullenschliff ή Λεπίδα με Κοιλότητες. Οι κοιλότητες έχουν ως αποτέλεσμα να συσσωρεύεται σε αυτές αέρας, ο οποίος εμποδίζει την λεπίδα να κολλάει στις φέτες, όταν κόβουμε λεπτές και μαλακές φέτες. Ιδίως όταν το τρόφιμο περιέχει λίπος. Η Λεπίδα με Κοιλότητες επιτρέπει πολύ ακριβή κοψίματα με απόλυτη καθοδήγηση. alt
Serrated edge ή Οδοντωτή λεπίδα. Η οδόντωση απλοποιεί την αρχή του κοψίματος και την τεμάχιση σκληρών και δυνατών υλικών. alt
Curved Blade ή Καμπυλωτή λεπίδα. Εξαιτίας του καμπυλωτού σχήματος, η κόψη (cutting edge) είναι μακρύτερη από ότι στην ίσια λεπίδα. Αυτό κάνει εφικτό μακριά και ζωγραφιστά (drawing) κοψίματα. Ως αποτέλεσμα, όταν ξαναπιάνουμε το μαχαίρι, ο καρπός δεν χρειάζεται να στρίψει και δεν τεντώνεται πολύ. alt



Όσον αφορά τώρα την όλη Διαδικασία Κατασκευής & Παραγωγής τους, αυτή έχει ως εξής.

Τα Μαχαίρια Κρεοπωλείου ή ErgoGrip κατασκευάζονται από υψηλής ποιότητας κράμα ανοξείδωτου ατσαλιού. Τα άχρηστα υλικά απομακρύνονται και η πρώτη ύλη είναι έτοιμη σε μορφή ράβδων.

Το επόμενο σημαντικό στάδιο που επιδρά αποφασιστικά στην ποιότητα του τελικού προϊόντος είναι η διαδικασία σκλήρυνσης (hardening). Τα μαχαίρια σκληρύνονται μέσα σε ατμόσφαιρα αδρανούς αερίου και συνεχής σκλήρυνσης. Αυτό εγγυάται μια ομοιόμορφη, συνεχόμενη και ελεγχόμενη διαδικασία σκλήρυνσης.

Το επόμενο βήμα είναι η βαφή ή το μαλάκωμα του ατσαλιού (tempering). Η διαδικασία αυτή γίνεται σε θερμοκρασίες πάνω από 250 βαθμούς. Οι λεπίδες αποκτούν την επιθυμητή ελαστικότητα και σκληρότητα και ένα μικρότερο εύρος διασποράς τιμών σκλήρυνσης. Με απλά λόγια οι λεπίδες εξακολουθούν να είναι σκληρές, αλλά τώρα δεν είναι εύθριπτες.

Έπειτα οι λεπίδες επιθεωρούνται για 100% ευθυγράμμιση και αν είναι απαραίτητο ευθυγραμμίζονται. Μετά ακολουθεί η παγωμένη σκλήρυνση των λεπίδων των μαχαιριών (ice-hardened και deep-frozen). Αυτό επιτυγχάνει την ιδανική δομή του όλου υλικού.

Προχωράμε τώρα στην επεξεργασία της επιφάνειας της λεπίδας του μαχαιριού. Οι λεπίδες τροχίζονται με εξειδικευμένες και πλήρως (CNC) ελεγχόμενες μηχανές τροχίσματος (Grinding). Ακολουθεί "γυάλισμα" (polishing), έτσι ώστε να δημιουργηθεί μία τέλεια επιφάνεια με ταυτόχρονη στρογγυλοποίηση της ράχης (Back of the blade). Ακολουθούν άλλα έξι βήματα, τα οποία είναι απαραίτητα για την βελτιστοποίηση της επιφάνειας και της κόψης (Cutting edge).

Μετά το τρόχισμα, οι λαβές φορμάρονται με έγχυση ενός ειδικού πλαστικού το οποίο δεν γλιστράει καθόλου (slip-free) εξαιτίας της σύνθεσής του. Το υλικό αυτό είναι κατάλληλο για τρόφιμα και επίσης δεν ξεφτίζει. Επιπρόσθετα, η εταιρεία Dick με μια ειδική διαδικασία δεν αφήνει καθόλου κενά μεταξύ λεπίδας και λαβής.

Το ακόνισμα (Sharpening) των μαχαιριών που ακολουθεί, γίνεται από εξειδικευμένους τεχνίτες, σε μηχανές που έχουν κατασκευαστεί από την ίδια την εταιρεία. Το ακόνισμα αυτό δίνει την βέλτιστη ικανότητα κοπής.



Πλεονεκτήματα των μαχαιριών Dick

  • Υψηλής Ποιότητας κράμα μετάλλου και υλικών.
  • Υψηλή διάρκεια ζωής του τμήματος κοπής. Οπότε γλυτώνουμε τα πολλά τροχίσματα και ακονίσματα. (High cutting edge retention).
  • Πολύ μικρή κατανάλωση υλικού, εξαιτίας της βέλτιστης σκλήρυνσης. (Significantly less material consumption).
  • Το μαχαίρι μένει ακονισμένο μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό σημαίνει οικονομία υλικών και χρόνου και άρα μεγαλύτερη παραγωγικότητα.
  • Αποτελεσματική εργασία σημαίνει εξοικονόμηση χρόνου, λιγότερη σπατάλη (ή φθορά ή απώλεια), λιγότερα ατυχήματα λόγω πιο ξεκούραστης εργασίας.
  • Χάρη στη γυαλισμένη λεπίδα (blade) του μαχαιριού, παραμένουν λιγότερα κατάλοιπα στη λεπίδα. Ως εκ τούτου, το μαχαίρι είναι ανθεκτικό στη διάβρωση και καθαρίζει ευκολότερα.
  • Υψηλής Υγιεινής διότι δεν υπάρχει κενό μεταξύ του πλαστικού και του μετάλλου. Επίσης το πλαστικό είναι ανθεκτικό στην τριβή και η λαβή δεν απορροφά ούτε λίπος ούτε βρωμιά. Έτσι είναι πολύ εύκολο στο καθάρισμα.
  • Η αντιολισθητική (slip-free), εργονομική, χωρίς τριβή λαβή είναι από μόνη της φιλική προς το χρήστη.
  • Ενισχυμένη ασφάλεια που δημιουργήθηκε από προστατευτικά για τα δάχτυλα (finger guards) μπρος και πίσω στη λαβή, καθώς και θέση ανάπαυσης του αντίχειρα. Τέλος στρογγυλεμένη λαβή από πίσω.
  • Άνετη αίσθηση του μαχαιριού στο χέρι, παρέχοντας έτσι ακριβή καθοδήγηση και βελτιωμένη αποτελεσματικότητα.
  • Τα προαιρετικά χρώματα της λαβής βελτιώνουν την υγιεινή μέσω χρωματικής κωδικοποίησης, π.χ. κίτρινο για το κοτόπουλο κ.τ.λ.
  • 4 διαφορετικές σειρές μαχαιριών για κάθε απαίτηση και για κάθε δουλειά.

 

Σειρές Μαχαιριών τύπου Κρεοπωλών

 

Χαρακτηριστικά της Σειράς Ergogrip.

alt
  • Κανένας Συμβιβασμός όσον αφορά την ασφάλεια και την απόδοση.
  • Μεγάλος και φαρδύς τομέας για την ξεκούραση του αντίχειρα (thumb rest).
  • Αντιολισθητική και εργονομική λαβή.
  • Γυαλισμένη και σταθεροποιημένη λεπίδα. Τμήμα κοπής - Κόψη (Cutting edge) κατασκευάζεται ελεγχόμενα με laser.
  • Ασφάλεια από την ύπαρξη distinctive finger guard.
  • Δεν υπάρχει κανένα κενό ανάμεσα στο τέλος της λεπίδας και στην αρχή της λαβής του μαχαιριού. Απόλυτη υγιεινή.
  • Γυαλισμένη λεπίδα με μεγάλη διατήρηση της κοπής της (edge retaining).



Χαρακτηριστικά της Σειράς MasterGrip.

alt
  • Εξειδίκευση στο ξεκοκκάλισμα και ιδανικό για όσους φοράνε γάντια.
  • Ανοιχτή λαβή στο πίσω μέρος έτσι ώστε να είναι κατάλληλη για όλα τα μεγέθη χεριών και όλες τις δουλειές.
  • Μεγάλος και φαρδύς τομέας για την ξεκούραση του αντίχειρα (thumb rest).
  • Αντιολισθητική και εργονομική λαβή.
  • Δεν υπάρχει κανένα κενό ανάμεσα στο τέλος της λεπίδας και στην αρχή της λαβής. Απόλυτη υγιεινή.
  • Γυαλισμένη λεπίδα με μεγάλη διατήρηση της κοπής της (edge retaining).



Χαρακτηριστικά της Σειράς MagicGrip.

alt
  • Εξειδίκευση στο ξεκοκκάλισμα. Μεγάλες ταχύτητες.
  • Γυαλισμένη λεπίδα με μεγάλη διατήρηση της κοπής της (edge retaining).
  • Δεν υπάρχει κανένα κενό ανάμεσα στο τέλος της λεπίδας και στην αρχή του χερουλιού. Απόλυτη υγιεινή.
  • Ανοιχτό χερούλι στο πίσω μέρος έτσι ώστε να είναι κατάλληλο για όλα τα μεγέθη χεριών και όλες τις δουλειές.
  • Δεν υπάρχει κανένα κενό ανάμεσα στο τέλος της λεπίδας και στην αρχή της λαβής. Απόλυτη υγιεινή.
  • Πολύ ξεκούραστο χερούλι.
  • Υψηλή ασφάλεια και ακριβής καθοδήγηση της λεπίδας του μαχαιριού, εξαιτίας των διακριτών τρυπών για τα δάχτυλα στο μπροστινό μέρος του χερουλιού.



Χαρακτηριστικά της Σειράς SteriGrip.

alt
  • Αντιβακτηριακή προστασία. Αυτό επιτυγχάνεται με την ενσωμάτωση πολύτιμων μεταλλικών ιόντων.
  • Γυαλισμένη λεπίδα με μεγάλη διατήρηση της κοπής της (edge retaining).
  • Δεν υπάρχει κανένα κενό ανάμεσα στο τέλος της λεπίδας και στην αρχή του χερουλιού. Απόλυτη υγιεινή.
  • Γυαλισμένη λεπίδα με μεγάλη διατήρηση της κοπής της (edge retaining).



Χαρακτηριστικά της Σειράς EuroCut.

alt
  • Εξειδίκευση στα Ψάρια.
  • Γυαλισμένη λεπίδα με μεγάλη διατήρηση της κοπής της (edge retaining).
  • Δεν υπάρχει κανένα κενό ανάμεσα στο τέλος της λεπίδας και στην αρχή του χερουλιού. Απόλυτη υγιεινή.
  • Υψηλή ασφάλεια και ακριβής καθοδήγηση της λεπίδας του μαχαιριού.
  • Αντιολισθητικό και εργονομικό χερούλι.



Συμπερασματικά μπορούμε να σας διαβεβαιώσουμε ότι η εταίρεια Dick κατασκευάζει όλων των ειδών τα μαχαίρια και όλα είναι άριστης ποιότητας που διαρκεί.

 

Να πούμε και δυο λόγια για το σχήμα του κάθε μαχαιριού και τι ιδιότητες προσδίδει στο μαχαίρι.

Πριν προχωρήσουμε θα θέλαμε να τονίσουμε ότι ανεξάρτητα με την ονομασία - προορισμό που προσδίδουμε στο κάθε μαχαίρι, όλα σχεδόν τα μαχαίρια μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε για όλες τις χρήσεις. Είναι πολύ συχνό να παίρνει κάποιος ένα μαχαίρι π.χ ξεκοκκαλίσματος και να το χρησιμοποιεί για γδάρσιμο. Καλό είναι να διαλέγουμε ένα μαχαίρι ακούγοντας την γνώμη κάποιου ειδικού, αλλά να μην φοβόματε επίσης να πειραματιστούμε, γιατί μπορεί να βρούμε ένα μαχαίρι που να μας βολεύει αλλά να μην βολεύει κάποιον άλλο για την συγκεκριμμένη δουλειά.

 

Σχήματα - Προορισμοί των Μαχαιριών τύπου Κρεοπωλών

Μαχαίρια Sticking ή Γενικής Χρήσης. Πρόκειται για στρογγυλωπά μαχαίρια που είναι κατάλληλα για όλες τις χρήσεις. Από φετάρισμα και ξεκοκκάλισμα, μέχρι γδάρσιμο, κάρφωμα και σφάξιμο.

alt

Μαχαίρια Ξεκοκκαλίσματος Ίσια Λάμα ή Boning straight. Ιδανικά μαχαίρια για ξεκοκκάλισμα. Για την αφαίρεση δηλαδή του κρέατος από τα κόκκαλα.

alt

Μαχαίρια Ξεκοκκαλίσματος Καμπυλωτά ή Boning curved. Ιδανικά μαχαίρια για ξεκοκκάλισμα. Είναι διαθέσιμα σε 3 μορφές. Εύκαμπτα, Ημι-Εύκαμπτα & Άκαμπτα. Επειδή έχουν καμπυλωτή λεπίδα το μήκος της κόψης είναι μακρύτερο από τα ίσια μαχαίρια. Επίσης είναι πιο ξεκούραστα για τον καρπό.

alt

Μαχαίρια Κρεοπωλών ή Butcher Knives. Όσο γενικό το όνομα τους τόσο γενική και η χρήση τους. Ιδανικά για φετάρισμα μεγάλων κομματιών κρέατος. Τους βοηθάει πολύ η καμπυλωτή μορφή της λεπίδας η οποία και εδώ κάνει μακριά κοψίματα. Ιδανικά για τον διαχωρισμό λίπους και τένοντων.

alt

Μαχαίρια Κρεοπωλών τύπου Block. Ιδανικά για φετάρισμα και κομμάτιασμα κρέατος. Από τα πιο απαραίτητα μαχαίρια για έναν κρεοπώλη ή για μία κουζίνα.

alt

Μαχαίρια Γδαρσίματος ή Skinning Knives. Ιδανικά για γδάρσιμο μεγάλων και μικρών ζώων. Όποιος το χρησιμοποιεί για πρώτη φορά δεν το αλλάζει εύκολα. Η φαρδιά και καμπυλωτή λεπίδα βοηθάν το χέρι να τρέχει.

alt

Μαχαίρια Κατεργασίας ή Sorting Knives. Μαχαίρια ιδανικά για τον διαχωρισμό-κατεργασία του κρέατος από λίπος και τένοντες.

alt

Μαχαίρια Φιλεταρίσματος Ψαριών ή Filleting Knives. Ιδανικά μαχαίρια για αφαίρεση του δέρματος, των κόκκαλων και για φιλετοποίηση ψαριών.

alt

Μαχαίρι Ψαριού ή Fish Knife. Ιδανικό για το κόψιμο και αφαίρεση των κεφαλιών των ψαριών.

alt

Μαχαίρι Καρφώματος ή Sticking Knife. Ιδανικό για σφάξιμο με κάρφωμα και για αφαίμαξη.

alt

Μαχαίρι Ham Boner. Η διείσδυση είναι εύκολη γιατί το μαχαίρι κόβει στο μπροστινό μέρος.

alt

Μαχαίρι Γδαρσίματος Αρνιών. Ιδανικό για γδάρσιμο αρνιών.

alt

Μαχαίρια Πουλερικών. Ιδανικά μαχαίρια για όλες τις δουλειές στο πτηνοτροφείο. Ελαφριά και εργονομικά.

alt

Μαχαίρι για Εντόσθια και Πατσάδες. Εξαιτίας της "μπίλιας" στο μπροστινό σημείο, τα εντόσθια δεν καταστρέφονται.

alt

Ειδικό Μαχαίρι. Με την κόψη κόβουμε σε πρώτο στάδιο την κοιλιά των γουρουνιών και των βοοειδών και μετά με την ράχη της λεπίδας κόβουμε εντελώς την κοιλιακή χώρα. Η μπίλια μπροστά προστατεύει τα εντόσθια από τραυματισμό.

alt



Φροντίδα Μαχαιριών, Μασατιών & Ακονιστηριών

 

  • Κόβουμε πάντα πάνω σε Ξύλινες ή Πλαστικές πλάκες κοπής. Ποτέ δεν χρησιμοποιούμε τα μαχαίρια μας πάνω σε γυάλινες, κεραμικές, γρανιτένιες, ατσαλένιες, πορσελάνινες, κόριαν επιφάνειες και γενικά σε οποιοδήποτε υλικό το οποίο είναι σκληρό και δεν χαράσσεται όταν κόβουμε πάνω του.
  • Δεν πετάμε τα μαχαίρια στον νεροχύτη. Εκτός του ότι είναι και επικίνδυνο, φθείρουμε την κόψη και την άκρη της λεπίδας.
  • Καλό είναι να μην χρησιμοποιείτε πλυντήρια πιάτων, αν και όλα τα μαχαίρια αντέχουν το πλύσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες. Ιδίως όταν έχετε μαχαίρια με ξύλινη λαβή. Όλα μπορούμε να τα καθαρίσουμε και να τα αποστειρώσουμε έως και στους 100 βαθμούς κελσίου.
  • Υπολλείματα συμπυκνωμένων απορρυπαντικών, όπως και πρωτεΐνες και υπολλείματα κρέατος, έχουν ως αποτέλεσμα την δημιουργία κηλίδων στην λεπίδα. Γι' αυτό συστήνουμε άμεσο καθαρισμό με ένα ήπιο αλκαλικό απορρυπαντικό χωρίς οξέα.
  • Διατηρείτε τα μαχαίρια σας καθαρά και στεγνά. Αν είναι δυνατόν, καλό είναι και να τα αποστειρώνετε.
  • Μην αποθηκεύετε τα μαχαίρια σας χύμα σε ένα συρτάρι. Χρησιμοποιήστε block, ή μαγνήτη, ή τουλάχιστον ατομικές θήκες.
  • Και επιτέλους, το μαχαίρι σας δεν είναι ούτε ανοιχτήρι για κονσέρβες, ούτε κατσαβίδι, ούτε σφυρί, ούτε κόφτης χαρτοκιβωτίων!!!

alt alt alt alt

alt alt alt



 

Ακόνισμα Μαχαιριών

 

Τα μαχαίρια DICK παραμένουν ακονισμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα εφόσον χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για τον σκοπό που δημιουργήθηκαν. Τα μαχαίρια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για κόψιμο και όχι για χτύπημα, κάτι που θα πρέπει να γίνεται με μπαλτά. Τα κόκκαλα και τα παρόμοια θα πρέπει να κόβονται μόνο με μπαλτά. Δυστυχώς όμως, ακόμη και τα καλύτερα μαχαίρια θα στομώσουν εξαιτίας της τριβής με το προϊόν κοπής αλλά και λόγω της επαφής - χτυπημάτων με την επιφάνεια κοπής.

Πριν προχωρήσουμε στο ακόνισμα, ας πούμε δυο λόγια για τις λεπίδες και τις κόψεις των μαχαιριών και συγκεκριμμένα για την μορφή τους. Οι πιο συνηθισμένες μορφές είναι οι παρακάτω:

alt alt

Η τελευταία, δηλαδή η Convex edge, είναι η μορφή λεπίδας που συναντάμε στα μαχαίρια κρεοπωλείου της Dick. Τεχνικά θεωρείται από τις πιο απαιτητικές λεπίδες στο να κατασκευαστεί. Η άκρη αυτού του τύπου έχει αφενός πολύ λεπτή κόψη. Όσο πιο λεπτή η κόψη τόσο πιο κοφτερή η λεπίδα. Αλλά επίσης έχει ταυτόχρονα και αρκετό ατσάλι από πάνω της, (πιο πολύ από τις άλλες), για να την υποστηρίζει. Αυτό σημαίνει μεγαλύτερη αντοχή στο στόμωμα εξαιτίας του λυγίσματος της κόψης (θα το δούμε παρακάτω), αλλά και πιο δυνατή και ανθεκτική κόψη και λεπίδα γενικότερα.

Εκτός από το σχήμα της λεπίδας, μεγάλο ρόλο στην ποιότητα αλλά και στο πόσο κοφτερό και ανθεκτικό θα είναι ένα μαχαίρι, παίζουν 2 επιπλέον πράγματα. 
    α) Η γωνία κατασκευής στο κάτω μέρος της κόψης.
    β) Το "γυάλισμα" της λεπίδας.

Ας μιλήσουμε πρώτα για την γωνία. Η γωνία αυτή θα πρέπει να είναι αρκετά μικρή ώστε η κόψη να είναι πολύ κοφτερή, αλλά ταυτόχρονα πρέπει να είναι και μεγάλη ώστε να υποστηρίζεται από το ακριβώς πάνω μέρος για να μην λυγίζει ή "σπάει" εύκολα. Τα μαχαίρια Dick έχουν την βέλτιστη γωνία των 30-40 μοιρών, σε αντίθεση με ανταγωνιστικές εταιρείες όπως Henckels & Zwilling με γωνίες 42-50 μοίρες και Wusthoff & Dreizack με γωνίες 41-48 μοίρες.

Με τις πιο μικρές γωνίες, κοντά στις 30 μοίρες, η εταιρεία Dick κατασκευάζει τα μαχαίρια κρεοπωλείου, ενώ με τις πιο μεγάλες γωνίες, κάτω από 40 μοίρες, κατασκευάζει τα μαχαίρια του Chef. Και αυτό γιατί στα μαχαίρια κρεοπωλείου αναζητούμε την μέγιστη δυνατή αιχμηρότητα στη λεπίδα, ενώ στα μαχαίρια του Chef εκτός από μέγιστη αιχμηρότητα, μας ενδιαφέρει πολύ και η σταθερότητα της λεπίδας, μιας και τα χρησιμοποιούμε πολύ για κόψιμο σε πάγκο με τον χαρακτηριστικό τρόπο των Chef.

Είναι πολύ σημαντικό, όταν ακονίζουμε ή τροχίζουμε, να διατηρούμε την αρχική γωνία κατασκευής του μαχαιριού. Έτσι η κόψη διατηρείται πολύ περισσότερο, αλλά και το σημαντικότερο, η λεπίδα είναι πολύ πιο κοφτερή. Γι' αυτό θέλει μεγάλη προσοχή στο πως ακονίζουμε τα μαχαίρια μας, γιατί μπορεί αντί για καλό να βλάψουμε πολύ την λεπίδα του. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να ακονίσουμε σωστά ένα μαχαίρι, απλά θα πρέπει να ξέρουμε το πως. Θα δούμε πως το πετυχαίνουμε αυτό παρακάτω που θα μιλήσουμε για το ακόνισμα.

 

Όσον αφορά τώρα το "γυάλισμα" της λεπίδας. Ας δούμε πρώτα τι εννοούμε με τον όρο γυάλισμα.

Στις δύο παρακάτω εικόνες βλέπουμε από μικροσκόπιο την κόψη δύο λεπίδων. Παρατηρούμε ότι στην αριστερή εικόνα, η επιφάνεια της κόψης είναι πιο τραχιά ή πιο αυλακωτή  θα λέγαμε. Στα αγγλικά την ονομάζουμε rοugh ή coarse ή groove. Αν θα μπορούσαμε να την δούμε ακόμη πιο μικροσκοπικά θα βλέπαμε ότι αυτές οι αυλάκωσεις που υπάρχουν στις δύο επιφάνειες της κόψης, καταλήγουν στο κατώτερο μέρος της κόψης ώστε να δημιουργήσουν μια κόψη σαν πριόνι (sawtooth-like). Μικροσκοπικά πάντα μιλώντας. Δεν εννοούμε ότι το μαχαίρι έχει πριονωτή κόψη. Κάντε κλικ εδώ για να δείτε μικροσκοπικά την φώτο.

alt     alt

Στην δεξιά εικόνα η επιφάνεια της κόψης είναι πιο smooth - απαλή. Χωρίς αυλακώσεις. Στην περίπτωση αυτή η κόψη λέμε πως είναι γυαλισμένη.

Και οι δύο περιπτώσεις είναι επιθυμητές, ανάλογα την χρήση του μαχαιριού.

Η πιο τραχιά κόψη είναι πιο επιθυμητή για κόψιμο πιο "σκληρών" υλικών όπως το δέρμα φρούτων, λαχανικών, ψωμιών, ψητών κτλ.

Όταν όμως πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε το μαχαίρι για να κόβουμε πιο απαλά - μαλακά υλικά όπως κρέας, τότε μία γυαλισμένη κόψη είναι πιο επιθυμητή γιατί:
     α) Εισχωρεί πολύ πιο εύκολα μέσα στην μαλακή επιφάνεια του κρέατος.
     β) Πετυχαίνει πολύ πιο "καθαρά" κοψίματα. Και στο μάτι τα κομμάτια κρέατος είναι πιο όμορφα, αλλά και σαν ποιότητα όσο πιο καθαρα τα κοψίματα τόσο πιο δύσκολα χαλάει το κρέας.
     γ) Δίνει μια εξαιρετική αίσθηση κοπής στον χρήστη.

Όσον αφορά το πως ακονίζουμε την λεπίδα έτσι ώστε να φτάσουμε στην επιθυμητή τραχύτητα, θα το πούμε αναλυτικά παρακάτω που θα μιλήσουμε για το ακόνισμα των μαχαιριών.

Πριν προχωρήσουμε ας κάνουμε μία παρένθεση ακόμη και ας μιλήσουμε για την λέξη ακονίζω. Η λέξη ακονίζω μπορεί να έχει τρεις διαφορετικές ερμηνείες όσον αφορά το ακόνισμα των μαχαιριών. Ας ερμηνεύσουμε λοιπόν, τρεις διαφορετικές αγγλικές λέξεις.

Hone, Sharpen, Grind.

Και οι τρεις αν ψάξετε σε λεξικά έχουν την ίδια ερμηνεία. Ακονίζω. Υπάρχουν όμως ουσιαστικές διαφορές.

 

Η λέξη Hone σημαίνει: Ακονίζω αλλά χωρίς να αφαιρώ υλικό από την λεπίδα μου. Honing steel δηλαδή, είναι ένα μασάτι το οποίο δεν είναι άγριο, ίσα ίσα είναι λείο και επομένως δεν "τροχίζει" την λεπίδα, δεν αφαιρεί δηλαδή ατσάλι από αυτήν. Αυτό που κάνει είναι να ευθυγραμμίζει την κόψη της λεπίδας, η οποία όπως θα δούμε παρακάτω, μετά από χρήση λυγίζει.

Η λέξη Sharpen σημαίνει: Ακονίζω με ταυτόχρονη αφαίρεση υλικού, δηλαδή ατσαλιού, από την λεπίδα μου. Sharpening steel δηλαδή, είναι ένα μασάτι που ακονίζει ή αλλιώς θα λέγαμε "τροχίζει" την λεπίδα, αφαιρεί δηλαδή ατσάλι από αυτήν, έτσι ώστε να δημιουργεί ξανά την γωνία κοπής, σε μία λεπίδα που την έχει χάσει. Ανάλογα με την αγριότητα του μασατιού και του υλικού κατασκευής του, μπορεί να "τροχίζει" λιγότερο ή περισσότερο.

Η λέξη Grind σημαίνει Τροχίζω. Όσον αφορά τα μαχαίρια, η λέξη τροχίζω σημαίνει αφαιρώ υλικό από μία λεπίδα με τέτοιον τρόπο ώστε να ξαναδημιουργήσω μία χαμένη γωνία στην κόψη της λεπίδας. Όπως αντιλαμβάνεστε δηλαδή οι λέξεις Ακονίζω-Sharpen και Τροχίζω-Grind έχουν παρόμοιο νόημα. Θα αποδώσουμε απλά στην λέξη Grind μεγαλύτερη αφαίρεση υλικού από την λέξη Sharpen. Επίσης, τις ηλεκτρικές συσκευές με διαμάντια ή άλλο υλικό, θα τις ονομάζουμε Grinding machines αν και στην ουσία είναι και αυτές Sharpening machines. Ακονίζουν δηλαδή και αυτές τα μαχαίρια.

Θα μπορούσαμε λοιπόν να διατυπώσουμε τις παρακάτω αγγλοελληνικές φράσεις.

Grinding machines sharpen the knives.

Sharpening machines sharpen the knives.

Sharpening steels sharpen the knives.

There are sharpening steels άγρια και λιγότερο άγρια.

Honing steels realign-ευθυγραμμίζουν the cutting edge.

Ας συνεχίσουμε την εισαγωγή μας στο ακόνισμα, μιλώντας για τους τύπους των μασατιών και ακονιστικών μηχανών.

Ας μιλήσουμε πρώτα για τα μασάτια.

Σύμφωνα με τους ορισμούς που δώσαμε παραπάνω στην λέξη ακονίζω θα τα χωρίσουμε σε τρεις κατηγορίες.

A) Honing Steels. Ονομάζουμε τα μασάτια που δεν αφαιρούν καθόλου υλικό δηλαδή ατσάλι, από την λεπίδα. Ευθυγραμμίζουν μόνο την κόψη η οποία έχει λυγίσει. Τα μασάτια αυτά έχουν πολύ λεία επιφάνεια ή smooth στα αγγλικά. Υπάρχουν σε στρογγυλή μορφή και σε οβάλ μορφή. (Θα μιλήσουμε για τις μορφές των μασατιών παρακάτω). Στην κατηγορία αυτή θα τοποθετήσουμε τα μασάτια με ονομασίες:
      α) Polishing steels. (Μηδαμινή αφαίρεση υλικού).
      β) Micro ή Super Fine Cut steels. (Ελάχιστη αφαίρεση υλικού).
      γ) Sapphire Cut (Ελάχιστη αφαίρεση υλικού).
      δ) Fine Cut (Μικρή αφαίρεση υλικού).

B) Sharpening steels with medium abrasion. Ονομάζουμε τα μασάτια που αφαιρούν λίγο υλικό για να ξαναδημιουργήσουν την χαμένη γωνία κοπής σε πρώιμο στάδιο, αλλά και ευθυγραμμίζουν την λυγισμένη κόψη της λεπίδας. Τα μασάτια αυτά έχουν ραβδώσεις (αόρατες στο μάτι) ή grooves στα αγγλικά. Υπάρχουν σε στρογγυλή μορφή και σε οβάλ μορφή. Στην κατηγορία αυτή θα τοποθετήσουμε τα μασάτια με ονομασίες:
      α) Regular ή Standard Cut steels.

Γ) Sharpening steels with high abrasion. Ονομάζουμε τα μασάτια που αφαιρούν λίγο υλικό για να ξαναδημιουργήσουν την χαμένη γωνία κοπής ακόμη και σε προχωρημένο στάδιο. Τα μασάτια αυτά έχουν πολύ άγρια επιφάνεια η οποία είναι τις περισσότερες φορές διαμαντένια. Υπάρχουν σε στρογγυλή μορφή και σε οβάλ μορφή. Στην κατηγορία αυτή θα τοποθετήσουμε τα μασάτια με ονομασίες:
      α) Diamond Cut steels.
      β) Coarse Cut steels.
      γ) Ceramic steels.

Όπως τονίσαμε και παραπάνω, όσο πιο καλό είναι το μαχαίρι σας και όσο καλύτερα το περιποιείστε, τόσο πιο αργά θα φθείρεται. Δυστυχώς όμως, όσο καλό και αν είναι ένα μαχαίρι, όσο και αν το προσέχετε, η χρήση του και μόνο θα το φθείρει σιγά σιγά.

Το πρώτο πράγμα που θα πάθει είναι να λυγίσει - στραβώσει, προς την μία πλευρά το κάτω μέρος της κόψης του. Αυτό γιατί καθώς κόβουμε, είναι αδύνατον να βάζουμε συνεχώς την ίδια κάθετη και ευθυγραμμισμένη δύναμη προς τα κάτω. Θα υπάρχουν κοψίματα με μεγαλύτερη πίεση προς τα αριστερά ή τα δεξιά, έτσι ώστε η κάτω κάτω "ευθεία γραμμή" της κόψης θα λυγίσει προς την μία πλευρά. Αυτό φαίνεται χαρακτηριστικά στην διπλανή φωτογραφία. alt

Την λυγισμένη αυτή γωνία κοπής θα την επαναφέρουμε - ευθυγραμμίσουμε, ακόνιζοντας το μαχαίρι μας σε ένα μασάτι τύπου Polished ή Micro Fine Cut ή Sapphire Cut ή Fine Cut. Είναι μια απαραίτητη διαδικασία που θα πρέπει να κάνουμε κάθε φορά πριν αρχίσουμε να χρησιμοποιούμε το μαχαίρι μας, αλλά και καθόλη την διάρκεια της χρήσης. Όσο περισσότερο διατηρούμε ευθυγραμμισμένη την κόψη τόσο πιο αργά θα φθείρεται το μαχαίρι.

Δυστυχώς όμως και πάλι, όσο χρησιμοποιούμε ένα μαχαίρι, όσο και να προσέχουμε, η κόψη της λεπίδας θα συνεχίζει να φθείρεται και μάλιστα τώρα η φθορά θα προχωρήσει στο 2o στάδιο το οποίο φαίνεται στην διπλανή φωτογραφία. alt

Στο στάδιο αυτό μπορούμε να πούμε ότι το μαχαίρι αρχίζει και φθείρεται. Και συγκεκριμμένα σακκουλιάζει η κόψη του. Βέβαια θα την ονομάζαμε φθορά πρώιμου σταδίου και όχι προχωρημένη. Αλλά, αν και πρώιμο στάδιο, η κόψη έχει χαθεί και η λεπίδα έχει ψιλοστομώσει. Θα πρέπει λοιπόν να επαναφέρουμε την γωνία κοπής. Και όπως καταλαβαίνετε αυτό θα γίνει με την βοήθεια ενός μασατιού το οποίο θα πρέπει να μπορεί να αφαιρεί ατσάλι από την λεπίδα, έτσι ώστε να την "τροχίσει" λίγο και να επαναδημιουργήσει την γωνία κοπής και κατ' επέκταση την κόψη της λεπίδας.
         Κατάλληλο μασάτι στην προκειμένη περίπτωση θα ήταν ένα Regular cut ή Standard cut, το οποίο θα το ακολουθούσει ένα μασάτι Sapphire ή Fine cut και μετά ένα Polished cut, αν θέλουμε να δημιουργήσουμε μία κόψη λεπτή και γυαλισμένη, δηλαδή κατάλληλη για φετάρισμα και ιδανική για μαχαίρια κρεοπωλείου. Αν θέλουμε να δημιουργήσουμε πιο άγρια κόψη με μικροσκοπικά δοντάκια στην άκρη, θα σταματήσουμε στο Regular cut ή και στο Fine cut. Πάλι ανάλογα τι μας αρέσει!! Θα μπορούσε βέβαια κάποιος να αρχίσει το ακόνισμα για λίγο και ελαφρώς, με ένα μασάτι Diamond cut και μετά να συνεχίσει με ένα μασάτι Regular cut μετά με ένα Sapphire ή Fine cut και τέλος με ένα Polished cut για τέλειο φινίρισμα. Και εδώ βέβαια θα σταματήσουμε στο μασάτι εκείνο, ανάλογα πόσο λεπτή και χωρίς "δοντάκια" κόψη μας βολεύει να δημιουργήσουμε.

Αυτό που θα καταφέρουμε φαίνεται χαρακτηριστικά στην 3η κόψη της παρακάτω φώτο

alt

Ξαναδημιουργήσαμε λοιπόν την γωνία κοπής και κατά συνέπεια την κόψη της λεπίδας, το μαχαίρι μας κόβει τέλεια όπως πρώτα, αλλά μεγαλώσαμε αναπόφευκτα την γωνία.

Στην συνέχεια πάλι η κόψη θα λυγίζει και θα χρειαστεί να χρησιμοποιούμε συχνά όπως και αρχικά, ένα μασάτι με Polished cut ή Sapphire ή Fine cut. Σιγά σιγά βέβαια, δυστυχώς και πάλι, η γωνία κοπής θα φθαρεί ξανά και η λεπίδα θα στομώσει. Η γωνία κοπής τώρα θα είναι πιο καμπυλωτή από ότι στο πρώτο στάδιο φθοράς, αφού η γωνία πλέον είχε γίνει μεγαλύτερη. Στην παρακάτω φώτο δείτε την 2η και 4η κόψη. Βλέπουμε πως η καμπύλη της κόψης στο κατώτερο σημείο της λεπίδας γίνεται όλο και μεγαλύτερη.

alt

Η διαδικασία που θα ακολουθήσουμε είναι η ίδια όπως περιγράψαμε παραπάνω. Στο τέλος αυτής, θα έχουμε ξαναδημιουργήσει την γωνία κοπής, η οποία βέβαια όπως βλέπουμε δίπλα, θα έχει γίνει ακόμη πιο ανοιχτή. Όσο όμως η γωνία κοπής ανοίγει, το μαχαίρι μας μοιάζει όλο και περισσότερο με την κόψη τσεκουριού. Δυνατή κόψη δηλαδή, αλλά όχι κοφτερή όπως θα θέλαμε για χρήση στο κρεοπωλείο ή στην κουζίνα μας. alt
Έχει φτάσει η ώρα να ακονίσουμε - τροχίσουμε την λεπίδα, έτσι ώστε να ξαναδημιουργήσουμε την αρχική γωνία κοπής. Αυτό βέβαια συνεπάγεται και μεγάλη αφαίρεση υλικού. Δείτε στην διπλανή φώτο προσεκτικά την στικτή γραμμή περιμμετρικά της κόψης. Δείχνει πως καταντάει η κόψη ενός μαχαιριού μετά από χρήση και πολλά ακονίσματα με μασάτι. Σακκουλιάζει θα λέγαμε.
        Δείτε τώρα την κανονική γραμμή η οποία δείχνει πως επαναφέρουμε την γωνία κοπής στην αρχική της κατάσταση, είτε τροχίζοντας σε μηχανήματα είτε σε κατάλληλες πέτρες. Το τίμημα βέβαια είναι η απώλεια ατσαλιού και συγκεκριμμένα η απώλεια ατσαλιού που βρίσκεται ανάμεσα στην στικτή γραμμή και την κανονική.
alt



Στην παρακάτω αναλυτική εικόνα βλέπουμε όλον τον Κύκλο Ακονίσματος και Φθοράς της λεπίδας ενός μαχαιριού (Sharpening Cycle). Από την Αρχική κατάσταση με γωνία 40 μοίρες --> Λύγισμα της κόψης οπότε Ακονίζω με μασάτι Polished ή Sapphire ή Fine cut και δημιουργώ --> Επανευθυγραμμισμένη κόψη --> 1o Στάδιο φθοράς ή σακκουλιάσματος της κόψης οπότε ακονίζω με μασάτι Regular cut, ακολουθεί Sapphire ή Fine cut και Polished cut και δημιουργώ --> Γωνία κοπής αλλά πιο ανοιχτή από την αρχική --> 2o Στάδιο φθοράς ή σακκουλιάσματος της κόψης οπότε ακονίζω λίγο με Diamond cut, ακολουθεί Regular cut και Fine cut και Polished cut οπότε και δημιουργώ --> Γωνία κοπής αλλά ακόμα πιο ανοιχτή από την αρχική (τσεκούριασμα) --> Λόγω πλέον μεγάλης γωνίας το σακκούλιασμα που ακολουθεί είναι πολύ μεγάλο και πρέπει να ακονίσω πλέον την λεπίδα μου τροχίζοντας είτε σε πέτρες είτε με ακονιστικές μηχανές.

alt



Ας επανέλθουμε τώρα στα μασάτια. Κατηγοριοποιήσαμε παραπάνω τα μασάτια σε τρεις κατηγορίες ανάλογα το πόσο αποξέουν υλικό από την λεπίδα. Θα κατηγοριοποιήσουμε τα μασάτια τώρα ανάλογα δυο ακόμη χαρακτηριστικά τους. Το σχήμα και το μήκος τους.

Α) Σχήμα Μασατιού.

alt α) Στρόγγυλα. Έχουν μικρό βάρος οπότε είναι πιο ξεκούραστα. Δεν έχουν άκρες που μπορεί να χαλάσουν των κόψη. Το μειονέκτημά τους είναι ότι προσφέρουν μόνο σημειακή επαφή στην λεπίδα του μαχαιριού.

β) Οβάλ. Είναι πολύ αποτελεσματικά στο ακόνισμα γιατί έχουν μεγάλη επιφάνεια επαφής με την λεπίδα.

γ) Επιπεδοοβάλ. Ακόμη πιο μεγάλη επιφάνεια επαφής με το μαχαίρι και άρα ακόμη πιο αποτελεσματικά στο ακόνισμα.

δ) Τετράγωνα. Συνδυάζουν δυο μασάτια σε ένα. Συνήθως είναι άγρια από την μία πλευρά και λεία από την άλλη. Regular cut και Fine cut.

ε) Ειδικές μορφές. Εφτά σε ένα! Το πόσο μεγάλη ή μικρή θα είναι η τριβή με την λεπίδα ακονίζοντας με τέτοιο μασάτι, εξαρτάται από την πίεση που εφαρμόζουμε εμείς κατά το ακόνισμα.

 

Β) Μήκος Μασατιού. Κάτι επίσης που διαφοροποιεί τα μασάτι είναι το μήκος τους. Υπάρχουν πολλά και φτάνουν μέχρι τσέπης. Καλό θα είναι το μασάτι που θα επιλέξετε να είναι μεγαλύτερο από τα μαχαίρια που θα ακονίσετε με αυτό. Όχι πολύ αλλά μεγαλύτερο. Είναι σημαντικό το μασάτι να μπορεί να ακονίζει όλο το μήκος της κόψης της λεπίδας με ένα "χτύπημα".

 

Όλα τα παραπάνω τα είπαμε κυρίως για να μάθουμε ποιο μασάτι θα επιλέγουμε για να ακονίζουμε τα μαχαίρια μας. Μάθαμε ότι πρέπει να παίρνουμε υπόψιν μας τρεις παραμέτρους. Το μήκος του μαχαιριού, το σχήμα του μασατιού και την φθορά του μαχαιριού. Όσον αφορά μήκος και σχήμα είναι απλά τα πράγματα. Όσον αφορά για την φθορά ας ανακεφαλαιώσουμε.

Έχουμε καινούργιο μαχαίρι? Ακονίζουμε από την πρώτη χρήση κιόλας με Polished ή Sapphire ή Fine cut.
     Έχουμε λίγο φθαρμένο μαχαίρι? Ακονίζουμε με Regular cut αρχικά, μετά με Fine ή Sapphire cut και τέλος με Polished cut.
     Έχουμε αρκετά φθαρμένο μαχαίρι? Αρχίζουμε το ακόνισμα με Diamond cut, μετά με Regular cut, μετά με Fine ή Sapphire cut και τέλος με Polished cut.
     Αν έχουμε προχωρημένη φθορά και σακκούλιασμα της κόψης, ακονίζουμε - τροχίζουμε σε μηχανές ή πέτρες για να ανακτήσουμε την γωνία κοπής και συνεχίζουμε με τα κατάλληλα μασάτια μέχρι γυαλίσματος.
     Και όπως είπαμε. Αν έχουμε μαχαίρια (κυρίως του chef) και δεν θέλουμε να τους δώσουμε γυαλισμένη κόψη αλλά sawtooth-like, τότε μπορούμε να παραλείψουμε τα Polished cut μασάτια.
     Και τέλος είδαμε ότι μπορούμε αντί όλων των παραπάνω μασατιών να χρησιμοποιούμε τα Multicut/Multiron μασάτια.
alt

Υπάρχει όμως μία ακόμη παράμετρος. Η σκληρότητα της λεπίδας του μαχαιριού. Όλα τα παραπάνω ισχύουν με την παραδοχή ότι η σκληρότητα του μασατιού είναι μεγαλύτερη από την σκληρότητα της λεπίδας του μαχαιριού. Μόνο έτσι θα μπορέσει το μασάτι να επιδράσει πάνω στην λεπίδα. Αλλιώς θα γινόταν το αντίστροφο. Τα μαχαίρια κρεοπωλείου λοιπόν ανήκουν στην πρώτη κατηγορία. Υπάρχουν όμως και μαχαίρια όπως κάποια του Chef που έχουν πολύ μεγαλύτερη σκληρότητα και για να ακονιστούν θέλουν ειδικά μασάτια πολύ μεγάλης σκληρότητας. Παρακάτω παραθέτουμε τις κατηγορίες των μαχαιριών της εταιρείας Dick και ποια μασάτια συνιστά η εταιρεία για κάθε κατηγορία.

Μαχαίρια τύπου Chef

Σειρά Chef 1778. Πρόκειται για μαχαίρια σφυρήλατα, με κέρατο κριαριού και τρία στρώματα ατσάλι. Ο πυρήνας των μαχαιριών αυτών αποτελείται από ένα εξαιρετικά λεπτό στρώμα υψηλού κράματος "Double X VG 12" ατσαλιού, με την σκληρότητα των 61 °HRc. Για να ακονίσετε τα μαχαίρια αυτής της ειδικής σειράς προτείνουμε τα ακονιστήρια DICK titan ή DICK diamant. Για να δώσετε τον αιθέρα στην κόψη, χρησιμοποιήστε το κλασσικό Dickoron.

alt

Σειρά Chef 1893. Κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι (FD VG 10-33) σε 67 στρώματα με σκληρότητα 61 °HRc. Για αυτή τη σειρά σας προτείνουμε τα μασάτια DICK titan και Dick diamant. Για να δώσετε τον αιθέρα στην κόψη, χρησιμοποιήστε το κλασσικό Dickoron.

alt

Σειρά Chef Premier WACS. Αυτά τα μαχαίρια του σεφ είναι κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας X50CrMoV15 κράμα. Η υψηλής ποιότητας επίστρωση επίσης, αποτρέπει το υλικό που κόβεται να κολλήσει στο μαχαίρι και εγγυάται απλό καθάρισμα. Για να ακονίσετε τα μαχαίρια της σειράς αυτής προτείνουμε τα DICK classic ή DICK diamant. Για να δώσετε τον αιθέρα στην κόψη, χρησιμοποιήστε το κλασσικό Dickoron.

alt

Σειρά Chef 1905. Η λεπίδα σε αυτά τα μαχαίρια είναι κατασκευασμένη από το καλύτερο εγγεκριμμένο Γερμανικό ανοξείδωτο ατσάλι XcrMoVMn. Για να ακονίσετε τη λεπίδα αυτών των μαχαιριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε ακονιστήρι από τη σειρά μας. Προτείνουμε όμως τα δικά μας ειδικά 1905 ακονιστήρια με Regular cut. Για να δώσετε τον αιθέρα στην κόψη, χρησιμοποιήστε το κλασσικό Dickoron.

alt

Σειρά Chef Premier Nature. Αυτά τα μαχαίρια του σεφ είναι κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας κράμα X50CrMoV15. Το κράμα αυτό εγγυάται την διατήρηση της κόψης για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, μεγάλη αντίσταση στην φθορά και υψηλότατη αιχμηρότητα. Για τα Premier Nature σας προτείνουμε κάθε ακονιστήρι από τη σειρά μας. Όσο πιο συχνά ακονίζετε το μαχαίρι σας, τόσο πιο Fine ή Polished cut μπορεί να είναι το μασάτι που χρησιμοποιείτε.

alt

Σειρά Chef Premier Plus. Αυτά τα μαχαίρια του σεφ είναι κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας κράμα X50CrMoV15. Το κράμα αυτό εγγυάται την διατήρηση της κόψης για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, μεγάλη αντίσταση στην φθορά και υψηλότατη αιχμηρότητα. Για τα Premier Plus σας προτείνουμε κάθε ακονιστήρι από τη σειρά μας. Όσο πιο συχνά ακονίζετε το μαχαίρι σας, τόσο πιο Fine ή Polished cut μπορεί να είναι το μασάτι που χρησιμοποιείτε.

alt

Σειρά Chef Superior. Το ατσάλι σε αυτά τα μαχαίρια είναι κατασκευασμένο από το υψηλής ποιότητας κράμα X55CrMo14. Το συστατικά αυτά εγγυώνται γερά μαχαίρια τα οποία διατηρούν πολύ την κόψη τους, μεγάλη διάρκεια ζωής και αντοχή στην διάβρωση. Για την Σειρά Superior σας προτείνουμε κάθε ακονιστήρι από τη σειρά μας. Όσο πιο συχνά ακονίζετε το μαχαίρι σας, τόσο πιο Fine ή Polished cut μπορεί να είναι το μασάτι που χρησιμοποιείτε.

alt

Σειρά Chef ProDynamic. Το ατσάλι σε αυτά τα μαχαίρια είναι υψηλής ποιότητας, με κόψη ελεγχόμενη με laser και εξαιρετική επιφάνεια. Για την Σειρά ProDynamic σας προτείνουμε κάθε ακονιστήρι από τη σειρά μας. Όσο πιο συχνά ακονίζετε το μαχαίρι σας, τόσο πιο Fine ή Polished cut μπορεί να είναι το μασάτι που χρησιμοποιείτε.

alt

Μαχαίρια τύπου Κρεοπωλών

Σειρά Ergogrip. Υψηλής ποιότητας ατσάλι. Ανθεκτική και γυαλισμένη κόψη. Όλη η κατασκευή ελεγχόμενη με laser. Μεγάλη διάρκεια διατήρησης κόψης και μικρή κατανάλωση - φθορά υλικού. Για την Σειρά Ergogrip σας προτείνουμε κάθε ακονιστήρι από τη σειρά μας. Όσο πιο συχνά ακονίζετε το μαχαίρι σας, τόσο πιο Fine ή Polished cut μπορεί να είναι το μασάτι που χρησιμοποιείτε.

alt

Σειρά SteriGrip. Υψηλής ποιότητας ατσάλι. Ανθεκτική και γυαλισμένη κόψη. Όλη η κατασκευή ελεγχόμενη με laser. Μεγάλη διάρκεια διατήρησης κόψης και μικρή κατανάλωση - φθορά υλικού. Για την Σειρά SteriGrip σας προτείνουμε κάθε ακονιστήρι από τη σειρά μας. Όσο πιο συχνά ακονίζετε το μαχαίρι σας, τόσο πιο Fine ή Polished cut μπορεί να είναι το μασάτι που χρησιμοποιείτε.

alt

Σειρά MasterGrip. Υψηλής ποιότητας ατσάλι. Ανθεκτική και γυαλισμένη κόψη. Όλη η κατασκευή ελεγχόμενη με laser. Μεγάλη διάρκεια διατήρησης κόψης και μικρή κατανάλωση - φθορά υλικού. Για την Σειρά SteriGrip σας προτείνουμε κάθε ακονιστήρι από τη σειρά μας. Όσο πιο συχνά ακονίζετε το μαχαίρι σας, τόσο πιο Fine ή Polished cut μπορεί να είναι το μασάτι που χρησιμοποιείτε.

alt

Σειρά MagicGrip. Υψηλής ποιότητας ατσάλι. Ανθεκτική και γυαλισμένη κόψη. Όλη η κατασκευή ελεγχόμενη με laser. Μεγάλη διάρκεια διατήρησης κόψης και μικρή κατανάλωση - φθορά υλικού. Για την Σειρά SteriGrip σας προτείνουμε κάθε ακονιστήρι από τη σειρά μας. Όσο πιο συχνά ακονίζετε το μαχαίρι σας, τόσο πιο Fine ή Polished cut μπορεί να είναι το μασάτι που χρησιμοποιείτε.

alt

 

Ήρθε η ώρα να πούμε πως ακονίζουμε σωστά, με ένα μασάτι. Και επειδή μια εικόνα χίλιες λέξεις, δείτε το παρακάτω βίντεο για να γίνει άμεσα κατανοητό.

Τα σημαντικά σημεία λοιπόν όπως είδαμε και στο βίντεο είναι:
   α) Το μασάτι και η κόψη του μαχαιριού πρέπει οπωσδήποτε να ακουμπάνε στο σωστό σημείο έτσι ώστε η κίνηση που είδαμε να πιάσει όλο το μήκος της κόψης.
   β) Το μασάτι και η κόψη του μαχαιριού πρέπει οπωσδήποτε να βρίσκονται στη σωστή γωνία μεταξύ τους η οποία για τα μαχαίρια της Dick είναι 15 - 20 μοίρες.
   γ) Η κίνηση του ακονίσματος θα πρέπει να ξεκινά από τέλος της λεπίδας και να τελειώνει στο άκρο του μασατιού. Η κίνηση αυτή θα πρέπει να είναι κυκλική-τοξοειδής. Σε αυτό μας βοηθά και το γεγονός ότι τα περισσότερα μασάτια είναι μαγνητικά. Ο μαγνητισμός βοηθάει επίσης στο να πάρει το μασάτι τα μικροσκοπικά μεταλλικά μόρια που φεύγουν από την λεπίδα του μαχαιριού κατά την διάρκεια του ακονίσματος.
   δ) Οι πλευρές της κόψης θα πρέπει να ακονίζονται στο μασάτι εναλλάξ μία προς μία. Είναι μεγάλο λάθος να ακονίσουμε την μια πλευρά του μαχαιριού αρκετές φορές και ύστερα την άλλη.
   ε) Η πίεση που εφαρμόζουμε να είναι πάντα ελαφριά και Είναι επίσης απαραίτητο κατά το τέλος της διαδικασίας του ακονίσματος, να ασκείται όλο και λιγότερη πίεση από κίνηση σε κίνηση, έτσι ώστε η λεπίδα να αποκτήσει τον καλούμενο αιθέρα.

alt
alt               alt

Στην τελευταία φωτογραφία αριστερά, βλέπουμε την σωστή κίνηση κρατώντας το μασάτι όπως ένας κρεοπώλης. Όπως είδαμε στο βίντεο όμως, ο πιο ασφαλής τρόπος είναι όπως φαίνεται δεξιά. Κρατώντας δηλαδή το μασάτι προς τα κάτω και ακουμπώντας την άκρη του πάνω σε μία πετσέτα πάνω σε ένα τραπέζι. Η κυκλική - τοξοειδής κίνηση και η γωνία επαφής μασατιού λεπίδας βέβαια, παραμένουν οι ίδιες και στις δυο περιπτώσεις.

 

Όπως και τα μαχαίρια, έτσι και τα μασάτια πρέπει να τα πλένουμε και να τα αποθηκεύουμε σωστά.

Ο σωστός και τακτικός καθαρισμός του ακονιστηριού σας είναι βασική απαίτηση για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του.

Ο καθαρισμός του ακονιστηρίου σας είναι απαραίτητος. Όχι μόνο για να το κρατήσει αποστειρωμένο, αλλά και για να το κρατήσει επίσης σε πλήρη λειτουργία. Προσοχή: Ο εσφαλμένος καθαρισμός μπορεί να προκαλέσει σκουριά και διάβρωση στο μασάτι, που βαθμιαία θα προχωρεί από την επιφάνεια στο εσωτερικό του.

Διαβάστε λοιπόν πώς θα το κάνετε σωστά:

Αποστείρωση ακονιστηριών.

Αποστειρωτές έως 120 °C (248 °F) είναι κατάλληλοι για τον καθαρισμό του ακονιστηρίου σας. Παρ' όλα αυτά πάντα να ακολουθείτε τις οδηγίες χρήσης του κατασκευαστή του μηχανήματος.

Χρησιμοποιήστε το κατάλληλο καθαριστικό.

Σας προτείνουμε τον καθαρισμό με ένα ήπιο αλκαλικό καθαριστικό!

ΠΡΟΣΟΧΗ: Μην χρησιμοποιείτε όξινα υλικά σε καμιά περίπτωση.

Δώστε προσοχή στη σωστή χρήση του καθαριστικού.

Η σωστή δοσολογία του καθαριστικού είναι πολύ σημαντική. Τα περισσότερα από αυτά πρέπει να αραιωθούν σε αναλογία 1:100. Ακολουθήστε τις οδηγίες χρήσης του καθαριστικού!

Θερμοκρασία Καθαρισμού

Η σωστή θερμοκρασία καθαρισμού είναι επίσης καθοριστική. Τα περισσότερα από όλα τα απορρυπαντικά χρησιμοποιούνται σε μία θερμοκρασία μεταξύ 20 °C (68 °F) και 60 °C (140 °F). Παρακαλούμε τηρήστε τις οδηγίες χρήσης για το καθαριστικό σας.

Μετά το πλύσιμο.

Αφού καθαριστεί το ακονιστήρι σας, είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσετε το απορρυπαντικό πλήρως από αυτό. Ως εκ τούτου, ξεπλύνετε το ακονιστήρι λεπτομερώς και σκουπίστε το καλά με ένα μαλακό απαλό πανί. Φυλάξτε το ακονιστήρι σε ξηρό μέρος.

Το ακονιστήρι σας:

1. Δεν θα καθαρίσει καλύτερα χρησιμοποιώντας υπερβολική δόση.
2. Θα πάθει ζημιά από όξινα καθαριστικά.
3. Δεν θα καθαρίσει καλύτερα αν το πλένετε περισσότερη ώρα.
4. Θα πάθει ζημιά αν το αποθηκεύσετε σε μέρη με υψηλή υγρασία.

Η σωστή αποθήκευση για το ακονιστήρι σας όπως και για τα μαχαίρια σας θα πρέπει να είναι ένα ξηρό μέρος. Όλα τα ακονιστήρια που διαθέτουμε έχουν ένα δαχτυλίδι ή ένα "μάτι" στερέωσης για να το κρεμάσετε. Για να διατηρηθεί η μαγνήτιση του ακονιστηρίου σας, οι λεπίδες δεν θα πρέπει να χτυπούν η μία με την άλλη. Όπως και στα μαχαίρια, οι πιο κατάλληλοι αποθηκευτικοί χώροι είναι τα ξύλινα block ή ένας κατάλληλος υποδοχέας μαχαιριών ή οποιοδήποτε άλλο ξηρό μέρος για αποθήκευση.

alt alt

 

Όλα τα μασάτια που διαθέτουμε προς πώληση, είναι κατασκευασμένα από εργοστάσια καταξιωμένα στον χώρο παραγωγής ακονιστικών συστημάτων. Τα εργοστάσια αυτά είναι τα: Dick, Flugel και Corradi. Τα προϊόντα τους μπορείτε να τα δείτε στο site μας στις σελίδες με τα μασάτια και τις ακονιστικές - τροχιστικές μηχανές. Κάντε κλικ πάνω στις προηγούμενες πράσινες λέξεις για να μεταφερθείτε στις αντίστοιχες σελίδες. Εδώ να αναφέρουμε τα σημεία που κάνουν τα μασάτια αυτών των εργοστασίων να ξεχωρίζουν.

alt

  • Επιφάνεια ανθεκτική στην φθορά και στις ρωγμές. Πυρήνας πολύ σκληρός, χάρη στην τελευταία λέξη της τεχνολογίας σκλήρυνσης.
  • Ομοιόμορφο ακόνισμα.
  • Ομοιόμορφη κλίση ως την άκρη του μασατιού.
  • Ωραίο σε εμφάνιση χερούλι.
  • Παροχή ασφάλειας μέσω του υψηλής ποιότητας προστατευτικό δακτύλου ακριβώς μετά το χερούλι.
  • Ειδική επένδυση επιφάνειας (hard chrome plaing) για αντοχή στην διάβρωση και σκουριά.

 

Και αφού είπαμε τόσα για τα μασάτια, ήρθε η ώρα να σας πω ότι μπορείτε να ακονίσετε και χωρίς κάποια από αυτά!! Η εταιρεία Dick έχει αναπτύξει τα τελευταία χρόνια ένα σύστημα ακονίσματος με ράβδους που εδώ θα το ονομάσουμε απλά Drill!. Βλέπετε ένα από αυτά παρακάτω. Ο τρόπος χρήσης είναι πολύ εύκολος και φαίνεται χαρακτηριστικά στην εικόνα. Σύρετε απλά την λεπίδα του μαχαιριού με ελαφριά πίεση ανάμεσα στις δύο ράβδους. Η κίνηση σας να είναι απαλή. Δεν χρειάζεται να βάζετε δύναμη και να τερματίζετε προς τα κάτω την λεπίδα πάνω στις ράβδους του Drill. Απλά ζωγραφίστε! Το αποτέλεσμα θα σας αφήσει έκπληκτους. Επαναλάβετε μερικές φορές και θα δημιουργήσετε μία κοφτερή κόψη, με την γωνία ακριβώς που πρέπει. Την γωνία κατασκευής δηλαδή. Αυτό είναι, όπως είπαμε αναλυτικά παραπάνω, το σημαντικότερο πράγμα που πρέπει να προσέχουμε όταν ακονίζουμε και τροχίζουμε. Να καταφέρουμε να δημιουργήσουμε - διατηρήσουμε κόψη με γωνία κοπής την εργοστασιακή. Αυτό το πράγμα, όπως μπορείτε να φανταστείτε, το καταφέρνουν τα Drill πολύ εύκολα, αφού είναι κατασκευασμένα με τέτοιο τρόπο ώστε να καθοδηγούν την λεπίδα. Αυτό είναι και το πλεονέκτημά τους σε σχέση με τα μασάτια.

altalt

Τα ακονιστικά αυτά εργαλεία (Drill) χωρίζονται όπως και τα μασάτια σε κατηγορίες. Η διαφοροποίησή τους γίνεται βάση α) του υλικού τους και β) της επίδρασης τους στο μαχαίρι. Με λίγα λόγια ότι ακριβώς συμβαίνει και στα μασάτια. Υπάρχουν Drills με Polished cut ράβδους (rods) τα οποία χρησιμοποιούνται για ευθυγράμμιση της κόψης και για γυάλισμα χωρίς απόξεση υλικού της λεπίδας (ακριβώς όπως κάνει και ένα Polished cut μασάτι), υπάρχουν Drills με Fine cut ράβδους για ευθυγράμμιση της κόψης και απόδοση σε αυτήν του αιθέρα με ελάχιστη απόξεση υλικού και επίσης υπάρχουν Drills με Regular cut ράβδους για επαναδημιουργία της κόψης σε ένα πρώτου σταδίου φθοράς μαχαίρι με μικρή απόξεση υλικού και δημιουργίας μιας κόψης προς sawtooth-like η οποία είναι επιθυμητή από πολλούς χρήστες μαχαιριών chef.

Ο τρόπος χρήσης και η κίνηση είναι τα ίδια για όλα και είναι αυτά που περιγράψαμε στην παραπάνω φωτογραφία.

Ας δούμε αναλυτικά παρακάτω τα Drill που κατασκευάζει η εταιρεία Dick.

 

A) Rapid Steel: Υπάρχουν 3 εκδοχές.

α) Rapid Steel Action. Πρόκειται για Regular cut Drill, με πολύ ανθεκτικές ράβδους από ανοξείδωτο ατσάλι, επενδυμένες με ειδική επικάλυψη που τις κάνει πολύ ανθεκτικές στην φθορά. Ακονίζει ακόμη και στομωμένα μαχαίρια, με αρκετή απόξεση υλικού και δημιουργία μιας κόψης προς sawtooth-like. Ιδανικό για εστιατόρεια και κουζίνες, αλλά και για όσους θέλουν να επαναφέρουν την γωνία κοπής σε στομωμένα μαχαίρια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ιδανικά με το επόμενο Rapid Steel HyperDrill με Fine cut ράβδους για απόδοση του αιθέρα στην κόψη, αλλά και με το μεθεπόμενο Rapid Steel Polish με Polished cut ράβδους για γυαλισμένη κόψη.
     Πωλείται σε δύο συσκευασίες. Μία με βάση για στήριξη στο τραπέζι ή στον πάγκο σας (βλέπε διπλανή εικόνα) και μία χωρίς βάση, αν θέλετε να το χρησιμοποιείτε μόνο με το χέρι σας στον αέρα (βλέπε παρακάτω εικόνα).
alt
β) Rapid Steel HyperDrill. Πρόκειται για Fine cut Drill με ράβδους από ανοξείδωτο ατσάλι. Ευθυγραμμίζει την κόψη και της δίνει τον αιθέρα με ελάχιστη απόξεση υλικού. Ιδανικό για κρεοπώληδες, αλλά και για όσους θέλουν μία κοφτερή κόψη με μεγάλη διάρκεια ζωής και με αιθέρα. Μπορεί όπως είπαμε να χρησιμοποιηθεί μετά από το προηγούμενο Rapid Steel Action, αλλά και πριν από το επόμενο Rapid Steel Polish με το οποίο θα δώσουμε "γυαλάδα στην λεπίδα μας." Χρησιμοποιήστε το από την πρώτη κιόλας χρήση του μαχαιριού σας.
     Πωλείται σε δύο συσκευασίες. Μία με βάση για στήριξη στο τραπέζι ή στον πάγκο σας (βλέπε διπλανή εικόνα) και μία χωρίς βάση, αν θέλετε να το χρησιμοποιείτε μόνο με το χέρι σας στον αέρα (βλέπε εικόνα παρακάτω).
alt
γ) Rapid Steel Polish. Πρόκειται για Polished cut Drill με ράβδους από ανοξείδωτο ατσάλι. Ευθυγραμμίζει την κόψη και "γυαλίζει" την λεπίδα χωρίς καθόλου απόξεση υλικού. Ιδανικό για κρεοπώληδες, για χρήση μετά από το πρηγούμενο Rapid Steel HyperDrill, αλλά και για όσους θέλουν να έχουν μία τέλεια κόψη. Χρησιμοποιήστε το από την πρώτη κιόλας χρήση του μαχαιριού σας.
     Όπως και τα παραπάνω διατίθεται σε δύο συσκευασίες. Μία χωρίς βάση (βλέπε διπλανή εικόνα) για να το πιάνετε στον αέρα με το χέρι σας και μία με βάση (όπως τα παραπάνω) για να το έχετε στερεωμένο στον πάγκο σας.
alt
Τα δύο τελευταία Drill, HyperDrill & Polish, μπορούν να τοποθετηθούν σε ειδική βάση (διπλανή εικόνα), η οποία τοποθετείται με την σειρά της πολύ στέρεα στην άκρη του πάγκου εργασίας μας. Με αυτόν τον τρόπο ακονίζουμε και δουλεύουμε ταυτόχρονα πολύ γρήγορα. alt

B) Master Steel: Υπάρχουν 2 εκδοχές.

α) Master Steel HyperDrill. Πρόκειται για Fine cut Drill με ράβδους από ανοξείδωτο ατσάλι. Ευθυγραμμίζει την κόψη και της δίνει τον αιθέρα με ελάχιστη απόξεση υλικού. Ιδανικό για κρεοπώληδες αλλά και για όσους θέλουν μία κοφτερή κόψη με μεγάλη διάρκεια ζωής και με αιθέρα. Χρησιμοποιήστε το από την πρώτη κιόλας χρήση του μαχαιριού σας. alt
β) Master Steel Polish. Πρόκειται για Polished cut Drill με ράβδους από ανοξείδωτο ατσάλι. Ευθυγραμμίζει την κόψη και "γυαλίζει" την λεπίδα χωρίς καθόλου απόξεση υλικού. Ιδανικό για κρεοπώληδες, αλλά και για όσους θέλουν να έχουν μία τέλεια κόψη. Χρησιμοποιήστε το από την πρώτη κιόλας χρήση του μαχαιριού σας. alt
Και τα δύο Master Steel μπορείτε να τα χρησιμοποιείτε κρατώντας τα στον αέρα με το χέρι σας από την προεξοχή που έχει στο κάτω μέρος, όπως φαίνεται στην διπλανή εικόνα. alt
Μπορείτε επίσης να προμηθευτείτε την ειδική βάση που βλέπετε στην διπλανή και στις παρακάτω εικόνες, έτσι ώστε να τα στερεώνετε στον πάγκο εργασίας σας και να δουλεύετε και να ακονίζετε ταυτόχρονα πολύ γρήγορα.
Με την συγκεκριμμένη βάση όπως βλέπετε, μπορείτε να τοποθετήσετε τα Drill με 3 διαφορετικές γωνίες, ανάλογα την θέση που σας βολεύει για πιο εύκολη κίνηση.
alt
alt alt alt alt

 

 

Γ) Magneto Steel: Υπάρχουν 2 εκδοχές.

α) Magneto Steel HyperDrill. Πρόκειται για Fine cut Drill με ράβδους από ανοξείδωτο ατσάλι. Ευθυγραμμίζει την κόψη και της δίνει τον αιθέρα με ελάχιστη απόξεση υλικού. Ιδανικό για κρεοπώληδες αλλά και για όσους θέλουν μία κοφτερή κόψη με μεγάλη διάρκεια ζωής και με αιθέρα. Χρησιμοποιήστε το από την πρώτη κιόλας χρήση του μαχαιριού σας. alt
β) Magneto Steel Polish. Πρόκειται για Polished cut Drill με ράβδους από ανοξείδωτο ατσάλι. Ευθυγραμμίζει την κόψη και "γυαλίζει" την λεπίδα χωρίς καθόλου απόξεση υλικού. Ιδανικό για κρεοπώληδες, αλλά και για όσους θέλουν να έχουν μία τέλεια κόψη. Χρησιμοποιήστε το από την πρώτη κιόλας χρήση του μαχαιριού σας. alt

Τα συγκεκριμένα Drill διακρίνονται για:
α) Καθοδήγηση της λεπίδας πάντα στην ακριβή γωνία, λόγω των ενσωματωμένων μαγνητών εκατέρωθεν της σχισμής, σε όλο της το μήκος. Αυτό οδηγεί στον σχηματισμό τέλειας κόψης με τέλεια γωνία.
β) Οι προστατευτικές ανοξείδωτες πλάκες εκατέρωθεν του πάνου μέρους της σχισμής επιτελούν τους εξής ρόλους. Πρώτα απ' όλα καθοδηγούν την λεπίδα με ασφάλεια μέσα στην μονάδα ακονίσματος. Έτσι, εμποδίζουν την λεπίδα να χτυπήσει το πλαστικό σώμα του Drill και να αποσπάσει μικροσωματίδια πλαστικού, αλλά ταυτόχρονα, επειδή έχουν Polished cut, έχουν την ιδιότητα να γυαλίζουν την λεπίδα.
γ) Τον εργονομικό τους σχεδιασμό.
δ) Πολύ εύκολη αλλαγή των ράβδων.
ε) Δεν γλιστράν καθόλου, λόγω της χρήσης δύο διαφορετικών πλαστικών.
στ) Ασφαλές πιάσιμο λόγω των εσοχών στα δύο πάνω μέρη.
ζ) Ποικιλία ράβδων προς χρήση.

alt

Και με αυτά τα Drill η χρήση - κίνηση γίνεται με τον ίδιο τρόπο. Μπορείτε να πιάνετε στον αέρα τα Drill και να ακονίζετε. alt
Καθώς επίσης και εδώ μπορείτε να προμηθευτείτε την ειδική προέκταση και την υποδοχή για πάγκο, έτσι ώστε να κάνετε πιο γρήγορα την δουλειά σας. alt

 

Δ) Silver Steel: Οι ανάγκες της σύγχρονης βιομηχανίας κρέατος για εργαλεία κατασκευασμένα εξολοκλήρου από ανοξείδωτο ατσάλι οδήγησε στην παραγωγή του συγκεκριμένου Drill. Υπάρχει σε 1 εκδοχή.

α) Silver Steel HyperDrill. Πρόκειται για Fine cut Drill με ράβδους από ανοξείδωτο ατσάλι. Ευθυγραμμίζει την κόψη και της δίνει τον αιθέρα με ελάχιστη απόξεση υλικού. Ιδανικό για κρεοπώληδες αλλά και για όσους θέλουν μία κοφτερή κόψη με μεγάλη διάρκεια ζωής και με αιθέρα. Χρησιμοποιήστε το από την πρώτη κιόλας χρήση του μαχαιριού σας. Ελαφρύ και Stainless Steel!

 

alt

Και με αυτό το Drill η χρήση - κίνηση γίνεται με τον ίδιο τρόπο. Μπορείτε να πιάνετε στον αέρα το Drill και να ακονίζετε. alt
Καθώς επίσης και εδώ μπορείτε να προμηθευτείτε την ειδική προέκταση και την υποδοχή για πάγκο, έτσι ώστε να κάνετε πιο γρήγορα την δουλειά σας. alt

 

Δείτε παρακάτω το Βίντεο Παρουσίασης όλων των Drill.

 

 

Ας μιλήσουμε τώρα για τις ακονιστικές - τροχιστικές μηχανές για ακόνισμα - τρόχισμα των μαχαιριών.

     Δύο πράγματα να τονίσουμε ξανά.
     1ον) Όταν το μαχαίρι φθάσει σε προχωρημένη φθορά - σακκούλιασμα της κόψης του, η γωνία κοπής έχει ανοίξει πολύ και η λεπίδα έχει "τσεκουριάσει". Το μαχαίρι δεν κόβει πλέον καλά, όσο και να το ακονίσουμε με μασάτι. Θα πρέπει λοιπόν να επαναδημιουργήσουμε την μικρή γωνία κοπής.
     2ον) Η γωνία κοπής της λεπίδας που θα επαναδημιουργήσουμε, θα πρέπει να είναι ίδια με την αρχική γωνία κοπής της λεπίδας με την οποία η εταιρεία κατασκεύασε το μαχαίρι.

Οι τροχιστικές - ακονιστικές λοιπόν μηχανές, δεν είναι τίποτα παραπάνω από μηχανές που αφαιρούν εύκολα υλικό από το μαχαίρι με τρόπο τέτοιο ώστε να επαναδημιουργήσουν την αρχική γωνία κοπής. Απαραίτητο βέβαια και εδώ, όπως και στο ακόνισμα με μασάτια, είναι να γνωρίζετε ποια είναι η γωνία με την οποία κατασκευάστηκε το μαχαίρι σας, έτσι ώστε να την εφαρμόσετε κατάλληλα στην μηχανή. Όσον αφορά τα μαχαίρια Dick η συνολική γωνία κοπής είναι 30-40 μοίρες. Θα πρέπει λοιπόν να κρατάτε το μαχαίρι σας σε γωνία 15-20 μοιρών όταν το ακονίζετε σε μασάτι ή σε μηχανή με ελεύθερη πέτρα ή ιμάντα.
          Ας δούμε όμως τις μηχανές αυτές μία προς μία και θα μιλήσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες.

RS-75 & RS-150 Duo

Οι πρώτες δύο μηχανές που θα δούμε είναι οι RS-75 και η RS-150 Duo. Η πρώτη έχει ένα ζευγάρι διαμαντένιων τροχών, ενώ η δεύτερη έχει ένα ζευγάρι διαμαντένιων τροχών και ένα ζευγάρι ειδικών και σκληρών κεραμικών τροχών. Το ζευγάρι των διαμαντένιων τροχών, που είναι το ίδιο και στις δυο μηχανές, "τροχίζει" την λεπίδα. Δηλαδή επαναδημιουργεί την γωνία κοπής με αφαιρέση υλικού από την λεπίδα. Το δεύτερο ζευγάρι κεραμικών τροχών ακονίζει - honing την λεπίδα. Δηλαδή λειαίνει (smoothen) την κόψη χωρίς να αφαιρεί υλικό και της δίνει τον αιθέρα.

Και οι δύο μηχανές προσφέρουν γρήγορο, ασφαλές και επαρκές ακόνισμα, με ελάχιστη κατανάλωση υλικού από την λεπίδα. Εύκολη χρήση από τον οποιοδήποτε. Προορίζονται για κρεοπωλεία, εστιατόρεια, κουζίνες και μικρές βιοτεχνίες επεξεργασίας κρέατος.

alt

Το σημαντικό στην προκειμένη περίπτωση είναι ότι οι τροχοί, έχουν τοποθετηθεί στις συγκεκριμμένες τροχιστικές μηχανές με τέτοιο τρόπο ώστε να επαναδημιουργούν αυτόματα την αρχική γωνία κοπής των 30 μοιρών που υπάρχει στα μαχαίρια της εταιρείας Dick.

Στην παρακάτω εικόνα αριστερά βλέπουμε ένα ελεύθερο ακόνισμα. Όταν λέμε ελεύθερο ακόνισμα εννοούμε ότι ακονίζουμε κρατώντας το μαχαίρι με τα χέρια μας πάνω σε τροχό ή σε ζώνη που περιστρέφεται. Δεν είναι δύσκολο αλλά πρέπει να έχουμε κάποια εμπειρία και να ξέρουμε τι γωνία θέλουμε. Αντίθετα με τις μηχανές RS-75 & RS-150 Duo, όπως βλέπουμε στην παρακάτω δεξιά εικόνα, περνάμε απλά την λεπίδα μας ανάμεσα στους δύο φιξαρισμένους τροχούς που περιστρέφονται. Το τρόχισμα δηλαδή γίνεται ευκολότερα και χωρίς να χρειάζεται εμπειρία.

alt

Και στις δύο μηχανές η ποιότητα κατασκευής είναι άριστη. Δίνονται με εγγύηση ζωής. Είναι πιστοποιημένες (κάθε μέρος τους αλλά και σαν σύνολο) με GS / UL & CSA πιστοποιητικά, δηλαδή με όλα τα διεθνή πρότυπα. Δεν αναπτύσσεται υψηλή θερμότητα και δεν είναι απαραίτητη η χρήση νερού.

Τρόπος - Οδηγίες Χρήσης.

alt        alt

  • Ακονίζουν ίσιες λεπίδες. Δεν ακονίζουν οδοντωτές λεπίδες.
  • Ακονίζετε τις λεπίδες σας, καθαρές.
  • Το μαχαίρι πρέπει να το τραβάμε ανάμεσα στους τροχούς, από το χερούλι μέχρι την άκρη.
    Η κίνηση θα πρέπει να είναι "με την μία", αργή και σταθερή σε ταχύτητα.
    Η πίεση πρέπει να είναι ελαφριά. Μην νομίζετε ότι βάζοντας περισσότερη δύναμη θα τροχίσετε πιο βαθειά ή πιο καλά. Αν το μαχαίρι σας είναι αρκετά φθαρμένο απλά περάστε το αρκετές φορές.
    Η κίνηση θα γίνεται πάντα με την λεπίδα του μαχαιριού σας πάντα σε κάθετη θέση.
    Πρώτα αρχίζουμε με τους διαμαντένιους τροχούς. alt
  • Το αποτέλεσμα θα σας εντυπωσιάσει.
  • Η όλη διαδικασία είναι πολύ εύκολη και ασφαλής.
  • Μπορείτε βέβαια, αν θέλετε πιο γυαλισμένη κόψη, να χρησιμοποιήσετε μετά το RS-150 Duo ένα μασάτι Sapphire cut για τέλεια κόψη. Αν έχετε το RS-75, καλό είναι να περάσετε το μαχαίρι σας σε ένα μασάτι Fine cut και μετά σε ένα Sapphire cut.
  • Το μαχαίρι σας είναι έτοιμο για το τεστ του χαρτιού. Αν κόβει ένα φύλλο χαρτιού χωρίς να το σκίζει - ψαλιδίζει, τότε είναι ακονισμένο τέλεια.
  • Οι διαμαντένιοι τροχοί είναι πολύ ανθεκτικοί και φθείρονται πολύ αργά. Ίσως δεν θα χρειαστεί να τους αντικαταστήσετε. Αν όμως χρειαστεί, η αντικατάσταση είναι πολύ εύκολη.
  • Οι κεραμικοί τροχοί δεν φθείρονται. Υπάρχει ένας μικρός κίνδυνος να σπάσουν. Γι' αυτό ποτέ μην χτυπάτε τους τροχούς αυτούς με το μαχαίρι. Μία φορά τον μήνα οι τροχοί θα πρέπει να καθαρίζονται. Αυτό γίνεται απλά κρατώντας πάνω τους με μικρή πίεση ένα ξερό πανί, ενώ αυτοί περιστρέφονται.
  • Κάντε κλικ εδώ για να δείτε τις οδηγίες αντικατάστασης των τροχών και των ζωνών.

 

Δείτε παρακάτω το Βίντεο Παρουσίασης των Ακονιστικών Μηχανών RS-75 & RS-150 Duo.



SM-90

Η επόμενη ακονιστική μηχανή που θα δούμε είναι η SM-90.

alt


     Η μηχανή είναι κατάλληλη για όλων των τύπων τα μαχαίρια. Τα ακονίζει γρήγορα και "απαλά". Χωρίς δηλαδή μεγάλη απόξεση ατσαλιού. Με την ηλεκτρική ακονιστική μηχανή SM-90 θα ακονίζετε και ταυτόχρονα θα γυαλίζετε - polishing τα μαχαίρια σας. Είναι ιδανική για τρόχισμα τύπου convex. Δηλαδή ιδανική για όλα τα μαχαίρια κρεοπωλείου της εταιρείας Dick.
     Η ακονιστική μηχανή SM-90 ακονίζει επίσης και μαχαίρια όλων των μηχανών.
     Η όλη κατασκευή είναι έτσι σχεδιασμένη ώστε να εξοικονομεί χώρο στον πάγκο μας.
     Το μοτέρ είναι αθόρυβο και χωρίς κραδασμούς. Αερόψυκτο. Πολύ εύκολη στην χρήση.
     Στην βάση της έχει 4 λαστιχένια ποδαράκια για ασφαλές κάθισμα.
     Προορίζεται για κρεοπωλεία, εστιατόρεια, κουζίνες και μικρές βιοτεχνίες επεξεργασίας κρέατος.

alt



SM-100

Η επόμενη ακονιστική μηχανή που θα δούμε είναι η SM-100.

alt

Η μηχανή αυτή έχει μία ζώνη ακονίσματος - τροχίσματος και έναν τροχό για γυάλισμα - polishing. Στην ζώνη υπάρχουν δύο περιοχές. Η μία είναι κατάλληλη για V τύπου λεπίδες και η άλλη περιοχή είναι κατάλληλη για Convex τύπου λεπίδες. Δείτε το παρακάτω βίντεο για να γίνει άμεσα κατανοητό.
     Η μηχανή είναι κατάλληλη για όλων των τύπων τα μαχαίρια. Τα ακονίζει γρήγορα και "απαλά". Χωρίς δηλαδή μεγάλη απόξεση ατσαλιού.
     Η ακονιστική μηχανή SM-100 ακονίζει επίσης και μαχαίρια όλων των μηχανών.
     Η όλη κατασκευή είναι έτσι σχεδιασμένη ώστε να εξοικονομεί χώρο στον πάγκο μας.
     Το μοτέρ είναι αθόρυβο και χωρίς κραδασμούς.
     Στην βάση της έχει 4 λαστιχένια ποδαράκια για ασφαλές κάθισμα.
     Προορίζεται για κρεοπωλεία, εστιατόρεια, κουζίνες και μικρές βιοτεχνίες επεξεργασίας κρέατος.

Δείτε παρακάτω το Βίντεο Παρουσίασης της Ακονιστικής Μηχανής SM-100.



SM-140 UltraSharp

Η επόμενη ακονιστική μηχανή που θα δούμε είναι η SM-140 UltraSharp.

alt


     Η μηχανή είναι κατάλληλη για όλων των τύπων τα μαχαίρια. Τα ακονίζει γρήγορα και "απαλά". Χωρίς δηλαδή μεγάλη απόξεση ατσαλιού. Με την ηλεκτρική ακονιστική μηχανή SM-140 UltraSharp θα ακονίζετε και ταυτόχρονα θα γυαλίζετε - polishing τα μαχαίρια σας. Είναι ιδανική και για τρόχισμα τύπου convex και για τρόχισμα μαχαιριών V. Δηλαδή ιδανική για όλα τα μαχαίρια κρεοπωλείου και τύπου Chef της εταιρείας Dick, καθώς και όλης της αγοράς.
     Η ακονιστική μηχανή SM-140 UltraSharp ακονίζει επίσης και μαχαίρια όλων των μηχανών.
     Ο ιμάντας εμποτίζεται σε νερό, οπότε δεν "καίει την λεπίδα", αλλά και ουδετεροποιεί την παραγόμενη σκόνη από το τρόχισμα. Ο ιμάντας είναι επίσης άριστης ποιότητας και μακρύς (100 εκ.), με μεγάλη διάρκεια ζωής.
     Η όλη κατασκευή είναι έτσι σχεδιασμένη ώστε να εξοικονομεί χώρο στον πάγκο μας. Κατασκευή από ανοξείδωτο ατσάλι.
     Το μοτέρ είναι αθόρυβο και χωρίς κραδασμούς. Αερόψυκτο. Πολύ εύκολη στην χρήση.
     Στην βάση της έχει 4 λαστιχένια ποδαράκια για ασφαλές κάθισμα.
     Προορίζεται για κρεοπωλεία, εστιατόρεια, κουζίνες, μικρές βιοτεχνίες επεξεργασίας κρέατος, αλλά και για έμπειρα εργαστήρια ακονίσματος.

alt

 

 

SM-110 & SM-111

Οι επόμενες μηχανές για τις οποίες θα μιλήσουμε είναι οι SM-110 & SM-111.

alt

Με τις μηχανές αυτές περνάμε σε άλλη διάσταση. Πρόκειται για μηχανές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κρεοπωλεία, βιοτεχνίες και βιομηχανίες κρέατος, αλλά και σε επαγγελματικά εργαστήρια ακονίσματος μαχαιριών.
       Διαθέτουν δύο πέτρες, άριστης ποιότητας, για ακόνισμα - sharpening της αριστερής και της δεξιάς πλευράς της κόψης ξεχωριστά.
       Διαθέτουν επίσης ένα ζευγάρι κεραμικές πέτρες για λείανση - honing - smoothen της κόψης.
       Η SM-111 διαθέτει και μία επιπλέον πέτρα για γυάλισμα - polishing της λεπίδας.

Και το σημαντικότερο. Δίπλα στην κάθε πέτρα υπάρχει ένας διακόπτης - μοχλός τον οποίο γυρνώντας τον, ρυθμίζουμε την γωνία στην οποία θέλουμε να ακονίσουμε την λεπίδα μας. Στην θέση αυτή υπάρχει επίσης και μαγνήτης ο οποίος κρατάει σταθερά την λεπίδα στην γωνία που ρυθμίσαμε.

Με απλά λόγια: Οι SM-110 & SM-111 ακονίζουν κάθε λεπίδα στην επιθυμητή γωνία, με επαγγελματικό τρόπο, πολύ εύκολα και σταθερά.

       Παρόμοιος ρυθμιστής γωνίας υπάρχει και στις κεραμικές πέτρες για να ρυθμίζουμε και την γωνία honing.
       Η όλη διαδικασία γίνεται με την ελάχιστη κατανάλωση υλικού από την λεπίδα, λόγω των άριστων υλικών και της άριστης κατασκευής του τροχιστικού.
       Πολύ μικρά κόστη ακονίσματος.

Το μηχάνημα έρχεται με προρυθμισμένη την γωνία ακονίσματος - τροχίσματος - grinding. Όπως είπαμε όμως μπορούμε να την ρυθμίσουμε ανάλογα τις ανάγκες μας, όπως βλέπουμε στην διπλανή εικόνα, με το βελάκι. alt
Επίσης, οι μαγνήτες που υπάρχουν και στις δύο πλευρές, κρατάν την λεπίδα με ακρίβεια και σταθερά στην γωνία που ρυθμίσαμε, καθόλη την διάρκεια της κίνησης. alt
Η μηχανή διαθέτει δύο τροχούς ακονίσματος και έτσι επιμηκύνει την ζωή του καθενός και μειώνει το κόστος. alt
Οι τροχοί ακονίσματος ψύχονται με νερό. Αυτό εγγυάται ότι η λεπίδα δεν θα υπερθερμανθεί. Οι τροχοί στρέφονται αντίστροφα από τους δείκτες του ρολογιού, για μέγιστη ασφάλεια και αποτελεσματικότητα. alt
Για να τροχίσετε λοιπόν, τοποθετήστε το μαχαίρι πάνω στον μαγνήτη, πιέστε προς τα κάτω την λεπίδα για να έρθει σε επαφή με τον τροχό και τραβήξτε το μαχαίρι από το χερούλι μέχρι την άκρη. Επαναλάβετε μερικές φορές. Μετά κάντε την ίδια διαδικασία στον απέναντι τροχό. alt
Μετά, περάστε την λεπίδα από το ζευγάρι των κεραμικών τροχών. Η κίνηση θα είναι πάλι από το χερούλι μέχρι την άκρη της λεπίδας. Η πίεση εδώ θα είναι πολύ μικρή. Έπειτα, αν έχετε το SM-111, μπορείτε να γυαλίσετε την λεπίδα σας στον τρίτο τροχό polishing. alt
Όπως είπαμε με τα συγκεκριμένα μηχανήματα μπορείτε να ρυθμίσετε και την γωνία honing στο ζευγάρι κεραμικών τροχών. Και εννοείτε επίσης ότι αν τα μαχαίρια σας δεν έχουν φθαρεί πολύ, μπορείτε αντί για μασάτια να τα περνάτε από το ζευγάρι των honing τροχών, έτσι ώστε να παραμένουν κοφτερά για μεγάλο χρονικό διάστημα, πριν χρειαστούν τρόχισμα. alt
Με τον καιρό οι τροχοί ακονίσματος θα φθείρονται. Οι μαγνήτες λοιπόν συγκράτησης της λεπίδας θα πρέπει να ρυθμίζεται η θέση τους. Η φθορά είναι πολύ αργή. Η ρύθμιση αυτή δηλαδή θα χρειαστεί να γίνεται κάθε 2000-2500 περάσματα λεπίδων. alt
Για να απομακρύνετε την βρωμιά που αποτίθεται στους τροχούς, στην συσκευασία εμπεριέχεται κατάλληλο εξάρτημα. alt
Για καθαρισμό, συντήρηση και αλλαγή τροχών, θα πρέπει να βγάλετε την μηχανή έξω από το νερό. alt

        alt

 

Δείτε παρακάτω το Βίντεο Παρουσίασης των Ακονιστικών Μηχανών SM-110 & SM-111.

 

SM-160 T

Η επόμενη ακονιστική μηχανή που θα δούμε είναι η SM-160 T.

alt

Με την ακονιστική αυτή μηχανή ξανανεβαίνουμε σε ακόμη υψηλότερο επίπεδο. Πρόκειται για άκρως επαγγελματική μηχανή με την οποία μπορούμε να ακονίσουμε οποιοδήποτε μαχαίρι, είτε χειρός, είτε μεγάλο μαχαίρι κοπτικής μηχανής. Επίσης μπορούμε να ακονίσουμε μπαλτάδες και οδοντωτά μαχαίρια. Ελάχιστη κατανάλωση ατσαλιού. Εξολοκλήρου ανοξείδωτη.

Όπως βλέπουμε και στο παρακάτω βίντεο, με την ακονιστική μηχανή SM-160 T μπορούμε να ακονίσουμε - τροχίσουμε στον δεξιό ιμάντα που διαθέτει, να λειάνουμε - honing στον αριστερό "φυλλώδη" τροχό, αλλά και να γυαλίσουμε - polishing στον αριστερά πάνω τροχό. Και ο ιμάντας και ο φυλλώδης τροχός ψύχονται με νερό.

Τέλος να πούμε ότι διατίθενται πάρα πολλά αξεσουάρ ανάλογα τι ακόνισμα θέλει να επιτύχει ο καθένας. Επίσης υπάρχει και ένα ακόμη πρόσθετο εξάρτημα, το UB3F (βλέπε παρακάτω), το οποίο μπορείτε να τοποθετήσετε πάνω στην μηχανή και να ακονίσετε με ελεγχόμενη ακρίβεια γωνίας, μικρά ή μεγάλα μαχαίρια.

Διαθέσιμη είναι επίσης και μία εξολοκλήρου ανοξείδωτη και τροχήλατη βάση για την μηχανή. alt

alt

alt

alt

alt

Δείτε παρακάτω το Βίντεο Παρουσίασης των Ακονιστικών Μηχανών SM-160 T.

 

Κάντε κλικ εδώ και εδώ για να δείτε μια συνοπτική παρουσίαση κάποιων από τις ακονιστικές μηχανές της εταιρείας Dick και μια σύγκριση των μαχαιριών κρεοπωλείου της Dick με ανταγωνιστικές εταιρείες.


Price:
21.60 €
VAT:
5.20 €
Total:
26.80 €

The Product is Available. You can read in details the Cost of Transportation, as well as the Methods of Shipping and Payment, here.

We use cookies to give you the best experience. By using this site you agree that you have read and accepted the Terms of Use & Privacy Policy. ok