Καλλιέργεια για Τυρί Φέτα
για 1000 λίτρα γάλα

Καλλιέργεια για Τυρί Φέτα για 1000 λίτρα γάλα FS0710

Made in Italy

H Καλλιέργεια για Τυρί Φέτα για 1000 λίτρα γάλα είναι μια ποικιλία ζωντανών μικροοργανισμών / ομοζυμωτικών βακτηρίων που βοηθούν στην γρήγορη όξυνση του γάλατος και του τυροπήγματος καθώς και την μετέπειτα ωρίμανση του σε Φέτα. Η καλλιέργεια προσδίδει την χαρακτηριστική γεύση και οσμή στην φέτα και την οδηγεί σε ένα ανεπτυγμένο και πλούσιο σε γεύση τυρί. Επίσης, η καλλιέργεια βοηθάει στην ωρίμανση του τυριού. H Καλλιέργεια για Τυρί Φέτα για 1000 λίτρα γάλα έχει αποξηρανθεί υπό ψύξη. Βρίσκεται σε μορφή σκόνης η οποία είναι ιδανική για 1000 λίτρα γάλα. Ένα πακέτο με Καλλιέργεια για Φέτα μαζί με 1000 λίτρα γάλα δίνει περίπου 500 κιλά Φέτα. Η συγκεκριμένη ποικιλία καλλιέργειας μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για άλλα μαλακά τυριά άλμης. Η καλλιέργεια που θα βρείτε στο κατάστημα μας προσδίδει στο Φέτα όλα τα γνωστά αγαπητά ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της και αρώματα, εξασφαλίζοντας ένα μοναδικό αποτέλεσμα.

• Άριστης Ποιότητας.
• Αποξήρανση υπό Ψύξη.
• Σε Σκόνη.
• Για 1000 λίτρα Γάλα.
• Τέλεια για Φέτα.
• Ιδανική και για άλλα Μαλακά Τυριά Άλμης.
• Κατάλληλο για Επαφή με Τρόφιμα.

Διαστάσεις Συσκευασίας:
• Μήκος: 18.5 εκ.
• Πλάτος: 14 εκ.
• Ύψος: 0.1 εκ.
• Βάρος: 20 γρ.

Οδηγίες Χρήσεως Καλλιεργειών

Τινάζουμε το φακελάκι ώστε να μαζευτεί η σκόνη στο κάτω μέρος. Με αποστειρωμένο ψαλίδι ανοίγουμε το φακελάκι χωρίς να βάζουμε μέσα τα δάχτυλα μας. Ρίχνουμε την καλλιέργεια σε 2-3 λίτρα γάλα θερμοκρασίας τουλάχιστον 35 βαθμών Κελσίου, που το έχουμε παστεριώσει ( από το ίδιο γάλα που θα τυροκομήσουμε).

Με ένα αποστειρωμένο ανοξείδωτο ή γυάλινο ραβδάκι ανακατεύουμε καλά ώστε να διαλυθεί η σκόνη. Διαλύουμε μόνο όση καλλιέργεια χρειαζόμαστε κάθε φορά. Η διάλυση δεν πρέπει να παραμένει περισσότερο από 10 λεπτά πριν την ρίξουμε στο γάλα. Ρίχνουμε τη διάλυση στο γάλα τουλάχιστον 20 λεπτά πριν από την προσθήκη της πυτιάς, ώστε να δώσουμε χρόνο στους μικροοργανισμούς να αναπτυχθούν. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία πήξεως τόσο πιο αργή είναι η πτώση του pH. Διατηρείτε την καλλιέργεια πάντα κλειστή και πάντα στο ψυγείο.

Οδηγίες Παρασκευής Τυριού Φέτας

• Στραγγίζουμε το (αγελαδινό αιγοπρόβειο) γάλα. Η φέτα παράγεται αποκλειστικά από πρόβειο γάλα ή από μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου σε αναλογία 70/ 30. Ο τελεμές παράγεται από πρόβειο, κατσικίσιο, αγελαδινό γάλα ή μείγματα τους.
• Παστεριώνουμε το γάλα (δηλαδή το ζεσταίνουμε στους 65 °C για 30 λεπτά με συνεχές ανακάτεμα και στη συνέχεια το κρυώνουμε περίπου στους 32 με 34 °C).
• Εμβολιάζουμε με καθαρή καλλιέργεια τύπου φέτας η προσθέτουμε αγελαδινή παραδοσιακή γιαούρτη (250 με 300 γραμ. στα 100 κιλά γάλα)
• Προσθέτουμε διάλειμμα χλωριούχου ασβεστίου και αν το γάλα είναι αγελαδινό, λευκαντικό.
• Ύστερα από περίπου 15 λεπτά προσθέτουμε την πυτιά (τυρομαγιά). Προσθέτουμε τόση ποσότητα ώστε το γάλα να πήξει σε 45- 60 λεπτά.
• Αφήνουμε το γάλα σε ηρεμία στην ίδια θερμοκρασία (32 με 34 °C) εωσότου ολοκληρωθεί η πήξη.
• Κόβουμε το τυρόπηγμα (με μαχαίρι ή ειδικό τυροκόπτη ώστε να σχηματίσουμε κύβους με μέγεθος περίπου αμυγδάλου.
• Απομακρύνουμε το τυρόγαλά.
• προσθέτουμε στο τυρόπηγμα μαγειρικό αλάτι 1%.
• Στραγγίζουμε το πήγμα σε τσαντίλες ή σε ειδικά διάτρητα καλούπια, διαστάσεων 10 εκ. x 10 εκ. X 15 εκ., ώστε το βάρος του τυριού να είναι από 800 γραμ. έως 1 κιλό.
• Αφήνουμε να στραγγίσει το τυρόγαλά και κάνουμε δύο αναστροφές για 1 ώρα ή και περισσότερο, όσο χρειάζεται για να σφίξει το τυρί.
• Τοποθετούμε το τυρί σε δοχεία με άλμη 12% και σφραγίζουμε τα δοχεία.
• Τοποθετούμε τα δοχεία σε θαλάμου θερμοκρασίας 18 °C για περίπου 10 ημέρες
• Μεταφέρουμε τα τυριά στο ψυγείο, όπως συνεχίζεται η ωρίμανσης για τουλάχιστον 15 μέρες. Στην περίπτωση της φέτας ο συνολικός χρόνος ωριμάνσης πρέπει να είναι τουλάχιστον δύο μήνες.
• Να διατηρείτε το φακελάκι κρύο και στεγνό.